烹饪中的煎和发汗有什么区别？

在烹饪中，油炸和发汗是两种不同的烹饪原料的技术。它们涉及不同的热量水平和烹饪方法，从而导致不同的结果。以下是油炸和发汗之间差异的详细说明：

1. 热度：

   • 油炸：油炸通常涉及高温烹饪食物。它是使用加热到相对较高温度的油或脂肪来完成的，通常在 350°F (175°C) 和 375°F (190°C) 之间。
   • 发汗：发汗是一种在较低温度下进行的烹饪技术。它涉及用低到中火烹饪食物，而不会使原料变成褐色。

2. 烹饪方法：

   • 煎炸：煎炸是一种干热烹饪方法，将食物浸入热油或脂肪中。当食物直接接触热油或脂肪时，食物会很快煮熟，从而形成酥脆的棕色外观。
   • 发汗：发汗是一种湿热烹饪方法，涉及在少量脂肪或液体中缓慢烹饪食物，通常盖上盖子。食物释放水分，产生的蒸汽有助于温和地烹饪食材，而不会褐变。

3. 结果:

   • 煎炸：煎炸使食物的外表变得酥脆、焦黄。它通常用于烹饪需要酥脆口感的食物，例如炸薯条、鸡肉或甜甜圈。
   • 出汗：出汗的目的是软化并提取原料中的水分，而不会使原料变褐。它通常用作食谱中的初步步骤，以开发风味并释放蔬菜的天然汁液或洋葱和大蒜等芳香剂。

4. 用法:

   • 油炸：油炸适用于需要酥脆、金黄的口感以及需要快速烹饪时间的食物。它通常用于煎炸肉类、蔬菜和面团食品等食品。
   • 发汗：发汗通常用作许多菜肴的起点，特别是在需要更柔和、半透明或更甜味道的食谱中。它经常用于炒蔬菜，为汤、炖菜或酱汁打底。

需要注意的是，这两种技术在烹饪中都有自己的位置，油炸和发汗之间的选择取决于所需的结果和您正在准备的具体食谱。