芳香基和风味基有什么区别？

在烹饪中，术语“芳香基料”和“风味基料”经常互换使用，但它们可以指烹饪过程中略有不同的方面。

芳香基料通常是指蔬菜、香草和香料等成分的组合，用于为菜肴增添香味和风味深度。这些成分通常在食谱开始时用油或黄油炒或煮，以形成美味的基础。常见的芳香基料包括洋葱、大蒜、芹菜、胡萝卜以及各种香草和香料，如月桂叶、百里香和花椒。芳香基料有助于增强菜肴的整体味道，并且会根据菜肴或特定食谱的不同而有所不同。

另一方面，风味基料通常是指作为菜肴中主要风味来源的浓缩成分或混合物。通常添加它是为了提供独特的味道或精华。风味基料可以是酱汁、糊状物或调味料的形式，在烹饪过程中添加或作为最后的点缀。风味基料的例子包括番茄酱、酱油、咖喱酱或香蒜酱。这些成分可以显着影响菜肴的整体风味，通常根据食谱以特定数量添加。

虽然芳香基料更注重增强菜肴的香气和复杂性，但风味基料是提供独特口味的浓缩风味源。然而，值得注意的是，这些术语并不总是严格定义的，它们的用法可能会根据特定的烹饪传统或食谱的背景而有所不同。