为什么我的砂锅裂开了？

什么是拆分？

最简单的理解方法就是看下图。

分裂是指奶油与其他成分混合并加热后呈现出干酪的外观。

这并不意味着奶油坏了或过期了，它仍然可以吃，但是，因为它看起来不太好（我们也是用眼睛吃的）并且这不是预期的结果，我们会提供一个解释和解决方案。

为什么会发生分裂？

用牛奶或奶油制成的酱汁可能会因不同原因而分裂，其中最常见的是以下原因。

1. 低脂肪含量的奶油更容易分裂。
2. 将奶油暴露在高温下会增加分裂的可能性。
3. 将奶油与其他高酸性成分（例如葡萄酒、西红柿、柠檬或芥末）混合可能会导致分裂。

如何防止分裂？

1. 使用较高脂肪的替代品而不是低脂肪的替代品。您可以使用烹饪奶油、鲜奶油或双倍奶油，它们不易破裂。
2. 在最后添加奶油，而不是在开始时添加，或者最好在添加奶油/牛奶之前先拿走锅子。
3. 当您必须在开始时添加奶油时，请在每种 DL 奶油中加入 1/2 - 1 茶匙玉米淀粉或通用面粉，然后与其他成分混合。
4. 让奶油/牛奶升温后再添加，而不是直接从冰箱中添加。
5. 如果将奶油与水基液体混合，则可能会由于奶油中的油与原料中的水的结合而发生分裂。勤奋搅拌有助于避免这种情况。

如果发生分裂怎么办？

食物非常好吃，从口味上来说，您可能不会注意到其中的差异。从错误中吸取教训，下次使用不同的方法，以使酱汁看起来更具视觉吸引力。