鞋垫

奶油蛋卷是一种美味、黄油般柔软的面包，非常适合早餐、早午餐或作为丰盛大餐的佐餐。 配方中使用的黄油脂肪含量高，使面包具有丰富的片状质地。 较长的发酵时间和缓慢的发酵过程还可以形成复杂而细致的风味特征，这是通过快速面包配方无法实现的。 奶油蛋卷有着美丽的金棕色外皮和柔软柔软的内部，是任何喜欢烘焙食品的人的必尝之选。

成分

• 1 包（2½ 茶匙/7 克）活性干酵母
• 2汤匙温水
• 250 克（2⁄4 支/9 盎司）无盐黄油，脂肪含量高，室温，切成一口大小的块（如果您的厨房很热，可以使用冷黄油来补偿），再加一些用于在碗和平底锅上涂黄油
• 500 克（3⅔ 杯）通用面粉，以及更多用于工作表面的面粉
• 55 克（¼ 杯）糖
• 7。5 克（1¼ 茶匙）细
• 海盐
• 5个大鸡蛋，室温，打入中等碗中，加1个鸡蛋用于洗蛋

注：YIELD 可生产两个 9 x 5 英寸的面包。 食谱不应分成两半。 如果您不想在一天内烤两个面包，请将一半面团冷冻或在冰箱中存放两到三天。
您需要足够的面团来制作这个食谱的两个面包。


说明

1. 使酵母活跃。 在一个小碗中用叉子搅拌酵母和两汤匙温水（不是热水）。 静置约 2 分钟直至起泡。 两分钟后用叉子快速搅拌酵母混合物。 如果它是泡沫状的，它就已经被激活了。 如果没有，请用一批新鲜的酵母和仍然温热的水重新开始。
2. 用刷子或纸巾蘸上室温黄油，充分润滑两个大玻璃碗。 放在一边。
3. 将面粉、糖、盐和活性酵母放入配有桨叶附件的立式搅拌机的碗中混合。 用少许面粉覆盖活化的酵母混合物，并将其放在碗的一侧，以防止其接触盐。
4. 低速混合约 30 秒，直至所有成分彻底混合且稠度均匀。 用橡皮刮刀刮擦碗的侧面。
5. 加入五个鸡蛋并以低速到中速搅拌，直到面团混合在一起并且几乎所有成分都混合在一起（不超过三到四分钟）。 当面团变得难以用立式搅拌机混合时，就该添加黄油了。
6. 拆下桨附件后安装面团钩。
7. 用低速搅拌机将黄油分三到四次添加到面团中，确保先前添加的黄油大部分消失。 如有必要，用橡皮抹刀将面团混合。 避免面团过度劳累，因为这会导致黄油分离并变得油腻。 再以低速到中速搅拌 10 到 12 分钟，或者直到面团从碗的侧面脱离并变得闪亮光滑。 面团应该有一定的触感，并且不粘手。
8. 在工作表面轻轻撒上面粉。 使用橡胶抹刀或台式刮刀将面团转移到工作表面。 使用台式刮刀，将面团分成两半。 在手上轻轻撒上面粉后，使用台式刮刀将面团轻轻地抛到工作表面上，然后放入空着的手中，形成两个球状。
9. 小心地将面团放入涂有油脂的碗中。 将干净的厨房毛巾放在每个碗上，并在室温（68°F 至 77°F/20°C 至 25°C）下放置，不要有任何气流。 让面团发酵两到两个半小时，但不要超过这个时间。 面团表面应该光滑，有一定的阻力，颜色应该是淡黄色。
10. 用刷子或纸巾蘸上室温黄油，给两个 9x5 英寸的面包盘涂上油脂。 放在一边。
11. 在手和工作表面轻轻撒上面粉。 用手、橡皮抹刀或台式刮刀将面团小心地转移到撒有面粉的工作表面上。
12. 形成一个面团球。 用一只手水平地穿过面团，将面团压成与面包盘长度相同的椭圆形，长边朝向您。 当你的另一只手用脚跟压平时，用另一只手轻轻地握住面团，同时保持其位置。
13. 将面团两侧约 1/2 英寸的短边向面团中心折叠，使它们变得笔直而不是圆形。 用手指轻轻按压接缝，使面团恢复到锅的长度。
14. 拇指向后指向自己，食指接触面团的远端，将手掌平放在工作面上。 将面团以圆周运动朝您的方向滚动，然后用拇指将边缘卷起，将其形成圆木。
15. 小心地提起面团，将其接缝面朝下放入准备好的平底锅中，托住较重的中心。 第二个面团将经历相同的成型过程。
16. 为了防止任何可能导致面团损坏的不必要的移动，请用干净的布盖住两个平底锅，并将它们放在没有气流的地方，最好放在工作台面上。 如果厨房通风良好，请用塑料袋盖住锅具）。 让面包发酵约 1.5 小时至 2.5 小时，直到面团到达烤盘顶部或略高于烤盘顶部。 检查面团时，尽量不要取下布，因为这样做会产生气流。 相反，请检查布料是否已升起。
17. 将架子放在烤箱的下三分之一处，并在面团大部分发酵时将烤箱预热至 350°F/180°C。
18. 构建蛋液。 将剩下的鸡蛋放入小碗中，打散。 用糕点刷在每个面包的顶部刷上少量的蛋液，小心不要使面团过饱和，否则会导致面包在烘烤时瘪掉或烧焦面包的顶部。
19. 用干净的厨房剪刀在面包中间切一个口。 用空着的手使用平底锅的边缘作为剪刀的壁架。 将手水平穿过面包，沿着面包的长度剪短一些。 为了让面团在刻痕周围膨胀，盖上盖子，让它在工作面上发酵 3 到 5 分钟。 如果面团发酵过度，请跳过此步骤并烘烤面包而不留下任何痕迹。
20. 将面包烘烤 35 至 40 分钟，或直至面包呈浅赤褐色、金色或橙色。 烘烤过程中，避免打开烤箱门，因为这样做可能会导致面包塌陷。
21. 将奶油蛋卷放在锅中大约两分钟，直到表面冷却到可以触摸。 要将面包从模具中取出，请用一只手轻轻地将其翻转。 面包应在金属架上冷却至少一小时。
22. 将面包放在布上，然后放入纸袋中，可在室温下保存五到七天。 如果冷冻，请等到面包完全冷却。 它可以在冷冻袋中在冰箱中保存长达三个月。 当您准备使用它时，请在室温下解冻面包。

这些图像中的搪瓷铸铁面包盘可以在此处找到。

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