为什么要在荷兰烤箱或带盖铸铁面包盘中烘烤面包？

荷兰烤箱是一种铸铁锅，配有裸铸铁或搪瓷铸铁，如下图所示。这些不仅可以用于烹饪，还可以用于高级面包烘焙。

铸铁荷兰烤箱导热均匀，烘烤一致，并且有一个厚重的盖子，可以捕获面包在烹饪时释放的任何蒸汽。蒸汽很有用，因为它可以防止面包外部在面包膨胀、变干或烘烤过快之前凝固。您不想在等待面包中心煮熟时烧焦面包皮！

通过减缓面包皮的形成，蒸汽可以帮助面包在进入烤箱时快速膨胀，不受硬皮的约束，被称为“烤箱弹簧”，保持面包的外皮外皮薄而脆，而不是坚韧耐嚼，让面包呈现深​​棕色而不烧焦。

Crucible Cookware 用于面包和咖啡面包的搪瓷铸铁面包盘。