惠灵顿牛肉

成分

• 1 公斤/2 磅牛里脊肉
• 橄榄油
• 1 春新鲜百里香
• 2汤匙芥末
• 栗子菇500克-700克，可与您选择的其他蘑菇混合
• 8-12 片火腿
• 50 克黄油
• 500g / 1lb 2oz 包酥皮糕点，如果冷冻则解冻
• 面粉，用于撒粉
• 1 个蛋黄，用 1/2 茶匙水搅打

说明

1. 用盐和胡椒给里脊肉调味。
2. 在煎锅中用橄榄油将牛肉各面煎至棕色，然后放在盘子上。在里脊肉上刷上芥末。
3. 用刀或食品加工机将蘑菇切碎，形成粗面包屑的质地。
4. 将黄油加入煎锅中，中火加热，然后将蘑菇和百里香一起炒，直至所有液体蒸发。 用盐和胡椒调味<​​t26>
5. 将保鲜膜放在柜台上（如果需要，重叠两片），然后将火腿放在保鲜膜上，稍微重叠成双排。
6. 将一半的 duxelles（蘑菇混合物）铺在火腿上，然后用勺子将其拍下来。
7. 将里脊肉放在距离您计划开始滚动的一侧最远的duxelles上。
8. 握住保鲜膜并滚动，直到火腿包裹住牛肉。扭转保鲜膜的末端，使其尽可能紧，然后将其放入冰箱中。
9. 如果使用冷冻（现已撕碎）的酥皮，请将酥皮放在保鲜膜上，撒上一点面粉，然后小心地将边缘卷成一块酥皮。如果使用一块酥皮，请将其放在一张保鲜膜上（如果需要，可以重叠）。对于撕碎的酥皮，如果可能的话，将其移至一张保鲜膜上，或将其放在羊皮纸上，然后将其移至一张保鲜膜上。
10. 将火腿包裹的里脊肉从保鲜膜上拆下来，放在酥皮的中央。握住保鲜膜的边缘，将里脊肉卷起来。关闭所有三个侧面的酥皮边缘（根据需要切掉任何可进入的酥皮糕点）。扭转保鲜膜的末端，使其尽可能紧。
11. 如果您打算第二天烘烤，请将其冷却至少 30 分钟或过夜。
12. 将蛋黄和水打匀，然后刷上酥皮。
13. 如果您愿意，可以在面团上制作图案，并在上面撒上片状盐。
14. 在烤箱中以 200°C / 392°F 的温度烘烤 30 分钟，达到三分熟的效果。
15. 搭配红酒酱。