为什么刀技很重要

在阅读菜谱时，您会发现在切食材时会使用“切”、“切丁”、“切碎”等词语，但为什么会出现这么多简单切的词语，它们是什么意思，会不会对最终结果有何影响？

了解差异和细微差别将立即让您成为一名更好的厨师。不同切工的四个主要原因是风味、烹饪时间、质地和外观。

味道

你切的块越小，盘子里散开的部分就越多。大块会给菜肴带来更微妙的味道，并且经常用于肉汤等中。

由于成分更多地暴露在菜肴中，切碎的碎片会提供更浓郁的味道。最美味的是用研钵和研杵带来的。食品加工机将原料切成小块，但不会破坏所有细胞以释放芳香化合物，另一方面，研钵和杵可以很好地粉碎单个细胞，从而产生更好的味道。

在使用大蒜、青葱、洋葱、辣椒和生姜等味道浓郁的食材进行烹饪时必须考虑到这一点。

纹理

原料的大小和形状将决定质地以及您在口中对成品菜肴的体验。例如，煎洋葱时，您希望它们分解并变软，碎片越小，它们就会变得越软。因此，如果您想要稍微咀嚼蔬菜，则可以将蔬菜切成大一些的块。

烹饪时间

如果您使用大块，则比使用小块需要更多的时间来烹饪。您可能正在煮炖牛肉汤，根据食谱，应在最后 30 分钟添加土豆。这意味着您应该将土豆切成块，这样煮 30 分钟后土豆会变软，但不会变成糊状。

外观

你不仅用嘴吃饭，还用眼睛吃饭。当您精心制作的菜肴上桌时，您和您的公司都会从您在切割食材时的细心程度中看到您对这道菜的热爱。

我可以使用我想要的任何尺寸吗？

一般来说，您应该始终遵循食谱中有关切碎的说明，特别是如果它们非常具体的话。随着时间和经验的积累，您将开始感受到切碎原料的大小。准备蔬菜时，您可以在脑海中想象完成的菜肴，并考虑是否想要大块且耐嚼的蔬菜，或者较小的蔬菜是否更合适。想咬一大块蔬菜，还是小一点、不那么明显会更好？

切碎、切丁和切碎有什么区别？

有时您会看到“chop”和“dice”这两个词可以互换使用，但正确地说，“dice”一词用于较小的碎片，而“chop”一词用于较大的碎片。

你几乎不会看到“大骰子”这个词，但是，你会经常看到“大骰子”和“小骰子”。骰子也可以指将蔬菜切成特定大小的立方体，而切块则不太精确。总的来说，chop 比较随意，有更大的余地，而 dice 则比较具体。
mince 这个词的意思是非常小的骰子。