为什么我的砂锅裂开了?

cast iron skillet with chicken casserole

什么是拆分?

最简单的理解方法就是看下图。

Splitting explained

分裂是指奶油与其他成分混合并加热后呈现出干酪的外观。

这并不意味着奶油坏了或过期了,它仍然可以吃,但是,因为它看起来不太好(我们也是用眼睛吃的)并且这不是预期的结果,我们会提供一个解释和解决方案。

为什么会发生分裂?

用牛奶或奶油制成的酱汁可能会因不同原因而分裂,其中最常见的是以下原因。

  1. 低脂肪含量的奶油更容易分裂。
  2. 将奶油暴露在高温下会增加分裂的可能性。
  3. 将奶油与其他高酸性成分(例如葡萄酒、西红柿、柠檬或芥末)混合可能会导致分裂。


如何防止分裂?

  1. 使用较高脂肪的替代品而不是低脂肪的替代品。您可以使用烹饪奶油、鲜奶油或双倍奶油,它们不易破裂。
  2. 在最后添加奶油,而不是在开始时添加,或者最好在添加奶油/牛奶之前先拿走锅子。
  3. 当您必须在开始时添加奶油时,请在每种 DL 奶油中加入 1/2 - 1 茶匙玉米淀粉或通用面粉,然后与其他成分混合。
  4. 让奶油/牛奶升温后再添加,而不是直接从冰箱中添加。
  5. 如果将奶油与水基液体混合,则可能会由于奶油中的油与原料中的水的结合而发生分裂。勤奋搅拌有助于避免这种情况。


如果发生分裂怎么办?

食物非常好吃,从口味上来说,您可能不会注意到其中的差异。从错误中吸取教训,下次使用不同的方法,以使酱汁看起来更具视觉吸引力。


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