اكتشاف فينرشنيتزل: دليل للطبق النمساوي الكلاسيكي

فينرشنيتزل، المعروف أيضًا باسم Wiener schnitzel، هو طبق نمساوي كلاسيكي أصبح شائعًا في جميع أنحاء العالم. يتكون من شريحة رقيقة مغطاة بالخبز ومقلية من لحم العجل، تُقدم تقليديًا مع البطاطس ومربى التوت البري.

يمكن تتبع أصول فينرشنيتزل إلى القرن التاسع عشر، عندما كانت المطبخ النمساوي متأثرًا بشدة بالمطبخ الفرنسي. يُعتقد أن الطبق استُلهم من الإسكالوب الفرنسي، وهو شريحة رقيقة من اللحم مغطاة بالخبز ومقلية. أصبح فينرشنيتزل بسرعة طبقًا شائعًا في فيينا وانتشر في جميع أنحاء النمسا وأجزاء أخرى من أوروبا. اليوم، يُعتبر من أساسيات المطبخ النمساوي ويمكن العثور عليه في قوائم الطعام في جميع أنحاء العالم.

تقليديًا، يُصنع فينرشنيتزل من لحم العجل، وهو عجل صغير لم يتم فطامه بعد. ومع ذلك، بسبب المخاوف الأخلاقية المتعلقة بمعاملة العجول في صناعة لحم العجل، تقدم بعض المطاعم الآن نسخة مصنوعة من لحم الخنزير أو الدجاج.

لتحضير فينرشنيتزل، يتم طرق اللحم ليصبح رقيقًا، ثم يُغلف بخليط من الدقيق والبيض وفتات الخبز، ثم يُقلى في المقلاة حتى يصبح مقرمشًا وذهبي اللون. من المهم استخدام مقلاة ثقيلة أو مقلاة من الحديد الزهر لضمان الطهي المتساوي وقشرة مقرمشة. السر في الحصول على شنیتزل مثالي هو عدم ازدحام المقلاة، وطهيه على حرارة متوسطة إلى عالية لتجنب حرق فتات الخبز.

أفضل أواني الطهي لتحضير فينرشنيتزل هي مقلاة كبيرة أو مقلاة ذات جوانب عالية لمنع تناثر الزيت. عندما يتعلق الأمر بمادة أواني الطهي، من الأفضل استخدام مقلاة من الفولاذ الكربوني أو مقلاة من الحديد الزهر لأنها تتحمل درجات حرارة عالية دون أن تتشوه. لا يُنصح باستخدام المقلاة غير اللاصقة لأنها لا تتحمل درجات الحرارة العالية وقد تطلق مواد كيميائية ضارة عند تسخينها.

ماذا تقدم مع فينر شنيتزل

فينرشنيتزل هو طبق كلاسيكي يُقدم تقليديًا مع مرافقة بسيطة ومشبعة. بالإضافة إلى مربى التوت والبطاطس، هناك بعض الأطباق الجانبية والتوابل الأخرى التي تتناسب جيدًا مع هذه القطعة اللذيذة.

• سباتزل: هذه نودلز بيض ألمانية تقليدية غالبًا ما تقدم مع الشنيتزل. النودلز الزبدية والمطاطية قليلاً تكمل الملمس المقرمش للشنيتزل.
• الكرنب الأحمر: المعروف أيضًا باسم Rotkohl، هذا الطبق الجانبي الحلو والحامض مصنوع من الكرنب الأحمر المبشور، التفاح، الخل، السكر، والتوابل. نكهته الحامضة توازن ثراء اللحم.
• السلطة الخضراء: سلطة خضراء بسيطة مع صلصة فينيجريت يمكن أن تضيف بعض الانتعاش والقرمشة للوجبة. الجرجير، الراديكيو، أو الخضروات المختلطة تعمل جيدًا.
• سلطة الخيار: طبق جانبي منعش وخفيف، هذه السلطة مصنوعة من شرائح الخيار والبصل والشبت وصلصة الخل.
• شرائح الليمون: عصر عصير الليمون الطازج على الشنيتزل قبل التقديم مباشرة يمكن أن يضيف نكهة مشرقة وحامضة تقطع ثراء اللحم.
• الخردل: الخردل على الطريقة الألمانية، مثل خردل ديجون أو الخردل الكامل الحبوب، هو توابل كلاسيكية غالبًا ما تقدم مع الشنيتزل. نكهته الحامضة تتناسب جيدًا مع اللحم.
• البيرة: البيرة الباردة هي المشروب المثالي لمرافقة الشنيتزل. البيرة الألمانية مثل اللاجر أو البيلسنر هي خيار كلاسيكي، لكن أي بيرة خفيفة ومنعشة ستفي بالغرض.

بالإضافة إلى هذه المرافق التقليدية، يحب بعض المطاعم والطهاة المنزليين تجربة نكهات وأطباق جانبية مختلفة. على سبيل المثال، يقدم بعض الناس الشنيتزل مع جانب من الخضروات الجذرية المشوية، أو الفطر المقلي، أو صلصة الفطر الكريمية. يحب آخرون إضافة نكهة حارة مع جانب من الخردل الحار أو الفجل الحار. ولمن يرغب في البساطة، يمكن أن يكون جانب من الكاتشب أو المايونيز مناسبًا أيضًا.

في الختام، فينرشنيتزل هو طبق كلاسيكي صمد أمام اختبار الزمن. على الرغم من أنه نشأ في النمسا، إلا أنه أصبح طبقًا محبوبًا في جميع أنحاء العالم. سواء كنت تفضله مصنوعًا من لحم العجل أو لحم الخنزير أو الدجاج، فمن المؤكد أنه سيلبي رغبتك في وجبة مقرمشة ولذيذة. مع الأدوات المناسبة وبعض النصائح البسيطة، يمكن لأي شخص إعداد فينرشنيتزل لذيذ في المنزل.