سمن
السمن التقليدي غالباً ما يُصنع من الزبدة غير المملحة. اختيار الزبدة غير المملحة يمنحك تحكماً أكبر في النكهة النهائية ويضمن ألا يكون السمن الناتج مالحاً بشكل مفرط. الزبدة غير المملحة هي الخيار المفضل لصنع السمن، مما يخلق قاعدة محايدة مناسبة للأطباق الحلوة والمالحة على حد سواء.
مع ذلك، من المهم ملاحظة أنه يمكنك تقنياً صنع السمن من الزبدة المملحة إذا رغبت في نكهة مالحة خفيفة في وصفاتك. عند استخدام الزبدة المملحة، يتركز محتوى الملح مع تبخر الماء أثناء عملية صنع السمن. إذا اخترت الزبدة المملحة، كن حذراً بشأن ملوحة الوصفات واضبط كمية الملح الإضافية للحفاظ على توازن النكهة.
المكونات
- زبدة (غير مملحة أو مملحة حسب ما ستطبخ به السمن)
المعدات
- أواني من الحديد المصبوب
- مصفاة أو قطعة قماش جبن
التعليمات
- سخن الزبدة غير المملحة: ابدأ بتسخين الزبدة في قدر قوي وثقيل القاع على نار منخفضة إلى متوسطة منخفضة. من الضروري الحفاظ على هذا النطاق الحراري اللطيف لمنع تحول الزبدة إلى اللون البني بسرعة.
- الغليان والتقليل: مع ذوبان الزبدة، ستنفصل طبيعياً إلى ثلاث طبقات مميزة: طبقة علوية رغوية، طبقة وسطى سائلة صافية، ومواد صلبة للحليب في القاع. دع الزبدة تغلي بلطف.
- الوصول إلى مرحلة اللون البني الذهبي: استمر في تسخين الزبدة حتى تتحول المواد الصلبة للحليب في قاع المقلاة إلى لون بني ذهبي عميق. عادةً ما تستغرق هذه المرحلة حوالي 20-30 دقيقة، رغم أن الوقت قد يختلف حسب كمية الزبدة وشدة الحرارة. من الضروري مراقبة الزبدة عن كثب لتجنب احتراقها. أزل الرغوة على السطح بملعقة.
- صفِّ السمن: بمجرد أن تصل المواد الصلبة للحليب إلى اللون البني الذهبي المطلوب، ارفع المقلاة عن مصدر الحرارة. اتركها لتبرد لبضع دقائق، ثم صفِّ السائل من خلال مصفاة دقيقة أو قطعة قماش جبن في وعاء نظيف وجاف. تفصل هذه العملية السمن الذهبي الصافي عن المواد الصلبة للحليب.
نجاح صنع السمن يعتمد على صبرك. الطهي البطيء للزبدة على حرارة منخفضة إلى متوسطة منخفضة يساعد على تبخر الماء وتكرمل المواد الصلبة للحليب تدريجياً، مما يمنح السمن نكهته المميزة والجوزية.
حفظ وصفة لوقت لاحق؟
إذا كنت تريد حفظ هذه الوصفة لاحقًا، يمكنك طباعتها، أو وضع إشارة مرجعية على الصفحة، أو حفظها في Pinterest.
كيفية طباعة وصفة بدون الصور
- اذهب إلى https://www.printfriendly.com/
- أدخل الرابط الخاص بالوصفة في حقل الإدخال وانقر على زر "معاينة".
- في المعاينة، حوم فوق العنصر الذي لا تريد طباعته (صور أو عناصر أخرى) وانقر على رمز سلة المهملات لإزالته.
- عندما تنتهي، انقر على زر الطباعة.
اترك تعليقًا