ما الفرق بين الخبز والتحميص في الفرن؟

عند قراءة الوصفات والاستماع إلى الطهاة يشرحون كيفية طهي طبق معين، غالبًا ما تُستخدم كلمتا الخبز والتحميص عند الطهي في الفرن. لكن ماذا تعني هذه الكلمات ومتى يجب استخدام كل كلمة في سياق الطهي في الفرن؟

في الماضي، كان التحميص يتم على سيخ، حيث يتعرض الطعام مباشرة للنار وكانت كلمة الخبز تطبق على الطهي في وعاء. على الرغم من أنه لا يزال بإمكانك التحميص على سيخ، إلا أن الكلمة تُستخدم في سياقات مختلفة اليوم. فيما يلي ملخص للتفسيرات التي وجدناها في مصادر متنوعة عند البحث عن الفرق بين هاتين الكلمتين.

الاختلافات الرئيسية التي يمكنك رؤيتها في استخدام كلمتي التحميص والخبز تتعلق بأنواع الأطعمة التي تقوم بتحميصها أو خبزها ودرجة الحرارة المستخدمة في الفرن. عندما يتعلق الأمر بدرجة الحرارة، يتطلب التحميص درجة حرارة فرن أعلى من 400°F/200°C لعملية الطهي، بينما يستخدم الخبز درجات حرارة فرن أقل حوالي 375°F/190°C وأدنى.

ربما أسهل قاعدة يمكن تطبيقها عند التفكير في الفروقات هي أنه عندما يتعلق الأمر بالطعام الذي له بنية صلبة، مثل اللحم أو الخضروات، بغض النظر عن درجة حرارة الفرن، فأنت تشويه. وعلى العكس، إذا كنت تطبخ طعامًا لا يملك بنية صلبة عند دخوله الفرن ولكنه سيكتسبها بعد الطهي، مثل المعجنات، الكعك، الخبز، والطبقات، فإن الكلمة المناسبة هي الخبز. إذا كان الطبق المطهو في الفرن مغطى بصلصة، فعادةً ما يوصف بأنه مخبوز. بالمقابل، من الشائع أن يوصف الطعام المغطى فقط بالزيت أو دهن آخر بأنه مشوي.

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك التفكير من حيث الطعام المغطى والمكشوف (في الفرن). غالبًا، عندما يوصف الطبق بأنه مشوي، فقد طُهي في الفرن على صينية شوي مكشوفة، مما يسمح له بالتعرض المباشر للحرارة ليصبح بنيًا ومقرمشًا. عندما يُطهى الطعام في الفرن وهو مغطى، يوصف عادةً بأنه مخبوز. من الواضح أن التمييز في هذه الحالة هو الهدف النهائي من الحصول على سطح معين للطبق عند الشوي مقابل تحويل الطعام من حالة إلى أخرى، عادةً في الحجم والملمس والشكل، مما يتطلب وقتًا أطول ودرجات حرارة أقل لتحقيق ذلك.

أحيانًا قد تتطلب الوصفات كلا الطريقتين، على سبيل المثال، عند خبز الخبز والرغبة في الحصول على قشرة مقرمشة على الخبز، قد يستخدم المرء صينية خبز من الحديد الزهر المينا مع غطاء على درجة حرارة 400°F/200°C لمدة 30 دقيقة (الخبز) ثم زيادة الحرارة إلى 250°C/480°F وإزالة الغطاء في الدقائق العشر الأخيرة بهدف وحيد هو تحقيق القشرة المقرمشة (الشوي).

عندما يتعلق الأمر بضبط الفرن على "الشوي" و"الخبز" في فرن منزلك، لا يهم أيهما تستخدم، فالنتيجة ستكون نفسها لأن كلا الإعدادين يولدان حرارة في أسفل وأعلى الفرن لطهي طعامك.

لا ينبغي الخلط بين الشوي والتحميص، وهي تقنية طهي أخرى بدرجة حرارة عالية. يشير التحميص إلى طهي شيء ما في فرن تقليدي بدرجة حرارة عالية حيث يكون عنصر التسخين مباشرة فوق الطعام.

في الختام، يُستخدم "الخبز" و"الشوي" عادةً للدلالة على نفس الشيء، وهو طهي شيء ما في الفرن. المعاني الأكثر تحديدًا تتعلق بدرجة الحرارة المستخدمة؛ إذا كان الطعام مغطى أو مكشوف؛ إذا كان الهدف هو تغيير شكل وحجم الطعام أو تحقيق سطح مقرمش وذهبي اللون.