ما هي أنواع مختلفة من الفلفل هناك؟
الفلفل هو أحد التوابل التي تستخدم عادة في مجموعة واسعة من الأطباق لإضافة النكهة والحرارة. هناك العديد من أنواع الفلفل المتوفرة، ولكل منها مذاقها الفريد ومستوى حرارتها. في هذه التدوينة، سوف نستكشف الأنواع المختلفة للفلفل ومتى نستخدمها في الطهي.
1. الفلفل الأسود: الفلفل الأسود هو أكثر أنواع الفلفل استخدامًا. وهو مصنوع من الفاكهة الخضراء غير الناضجة لنبات الفلفل بايبر نيجروم، والتي يتم طهيها وتجفيفها حتى يتحول لونها إلى اللون الأسود. يتمتع الفلفل الأسود بنكهة قوية لاذعة وغالبًا ما يستخدم لإضافة الحرارة وعمق النكهة إلى الأطباق. وهو أيضًا عنصر رئيسي في العديد من خلطات التوابل.
تزرع بايبر نيجروم في الهند وسريلانكا وإندونيسيا وماليزيا وفيتنام والبرازيل. يختلف طعم الفلفل الأسود القادم من البرازيل عن الأصناف الآسيوية، ربما بسبب اختلاف المناخ والتربة وطريقة الحصاد. منذ القدم، يعتبر الفلفل الأسود من الهند هو الأفضل، خاصة ذلك الذي يزرع في مدينة تيليشيري. التوابل الأخرى التي تتناسب مع الفلفل الأسود هي: الفلفل الأبيض، الفلفل الأخضر، البهارات، الفلفل الحار، ورق الغار، العرعر، البابريكا، الكزبرة، الكمون، الزعفران، الزنجبيل، الريحان، الأوريجانو، النعناع والثوم.
2. الفلفل الأبيض: يُصنع الفلفل الأبيض من الثمرة الناضجة لنبات الفلفل (بايبر نيجرام، نفس نبات الفلفل الأسود)، حيث يتم نقعها في الماء حتى تنضج الطبقات الخارجية للثمرة ويمكن إزالتها بسهولة. ثم يتم تجفيف البذور الناتجة حتى تتحول إلى اللون الأبيض. يزرع الفلفل الأبيض في الهند وإندونيسيا وماليزيا والصين والبرازيل. تنتج إندونيسيا أكبر إنتاج للفلفل الأبيض، ويعتبر الفلفل الأبيض الذي يأتي من جزيرة بانجكا الأجود.
يتناسب الفلفل الأبيض جيدًا مع الأسماك والمحار ولحم الخنزير ولحم العجل ولحم الضأن وصلصة البشاميل والسبانخ والقرنبيط والمايونيز والبطاطس المهروسة وصلصات الكريمة والحساء الأبيض.
الفلفل الأبيض له نكهة أكثر اعتدالًا من الفلفل الأسود وغالبًا ما يستخدم في الأطباق التي تتطلب حرارة أكثر دقة ويستخدم بشكل شائع في الأطباق ذات الألوان الفاتحة حيث يكون الفلفل الأسود مرئيًا.
يتناسب الفلفل الأبيض جيدًا مع الفلفل الأسود والفلفل الأخضر والبهارات وأوراق الغار وجوزة الطيب والطرخون والزنجبيل والثوم المعمر ونبات الكبر.
3. الفلفل الأخضر: يُصنع الفلفل الأخضر من ثمار الفلفل غير الناضجة التي يتم قطفها قبل أن تتاح لها فرصة التحول إلى اللون الأحمر أو الأسود.يتم الحصاد بعد ستة أشهر من الإزهار.
يتمتع الفلفل الأخضر بنكهة عشبية أكثر انتعاشًا من الفلفل الأسود أو الأبيض، وغالبًا ما يستخدم في الأطباق التي تتطلب حرارة أكثر دقة.
هناك ثلاث طرق لحفظ الفلفل الأخضر: مخلل في الخل أو الماء المالح، وتجفيفه بالهواء، وتجفيفه بالتجميد. على الرغم من أن الفلفل الأخضر يزرع في البرازيل ومدغشقر والهند وماليزيا ومدغشقر، إلا أنه في مدغشقر بدأ خلط الخل مع الفلفل الطازج لأول مرة. شهدت فرنسا زيادة كبيرة في شعبية المنتج، ثم توسعت بعد ذلك إلى بقية أوروبا. في أوروبا، كان أحد الأطباق الأكثر شعبية في السبعينيات هو شرائح اللحم مع صلصة الفلفل الأخضر.
يتناسب الفلفل الأبيض والفلفل الأسود والفلفل الحار والطرخون والشمعة والكزبرة والبقدونس والثوم والخردل مع الفلفل الأخضر.
يتناسب الفلفل الأخضر جيدًا مع الأسماك والمحار ولحم العجل ولحم الضأن ولحم الخنزير والدجاج ومنتجات الألبان، وغالبًا ما يستخدم في الصلصات الخفيفة والسلطات والسندويشات والمخللات.
4. الفلفل الأحمر: الفلفل الأحمر، المعروف أيضًا باسم الفلفل الحار أو الفلفل الحار، هو نوع من الفلفل الحار جدًا والحار. إنه مصنوع من الفلفل الحار المجفف والمطحون وغالبًا ما يستخدم في الأطباق الحارة والصلصات والتدليك. يستخدم الفلفل الأحمر بشكل شائع في المطبخ المكسيكي والهندي وجنوب شرق آسيا. اقرأ المزيد عن الفوائد الصحية للفلفل الأحمر هنا.
5. الفلفل الوردي: الفلفل الوردي ليس في الواقع نوعًا من الفلفل، بل هو التوت المجفف لشجرة الفلفل البرازيلية. له نكهة حلوة فاكهية قليلاً وغالباً ما يستخدم كزينة زخرفية أو في الأطباق ذات الألوان الفاتحة حيث يمكن رؤية الفلفل الأسود.
يتمتع الفلفل الوردي برائحة غنية وزهرية مع نكهة بنفسجية حلوة ونكهة فاكهية قليلاً، ويقول آخرون إن طعمه يشبه العرعر والكزبرة، وإن كان أضعف قليلاً وأحلى. يتناسب الفلفل الوردي جيدًا مع الأسماك والمحار ولحم العجل ولحم الضأن والدجاج والصلصات الخفيفة وأطباق المعكرونة ومنتجات الألبان والحلويات وكديكور. إذا كنت ترغب في تجربة وصفة تتطلب الفلفل الوردي، فاطلع على الوصفة اللذيذة لطبق لحم الخنزير المتن .
لا ينتمي الفلفل الوردي إلى فصيلة الفلفل، ولكنه يأتي من شجرة الفلفل الوردي، وهي شجرة استوائية يبلغ ارتفاعها حوالي 10 أمتار. التوابل نفسها عبارة عن حبة صغيرة مستديرة محاطة بجلد وردي رقيق. يتوفر الفلفل الوردي على شكل مجفف بالهواء ومجفف بالتجميد ومخلل طازج في الخل.
يزرع الفلفل الوردي في أمريكا الجنوبية وأمريكا الوسطى. أكبر المنتجين هم البرازيل وجزيرة لاريونيون في المحيط الهندي. وفي كلا الموقعين النباتيين، تنمو شجرة الفلفل الوردي بريًا.
يتناسب الفلفل الوردي جيدًا مع التوابل مثل الفلفل الأسود والفلفل الأبيض والفلفل الأخضر وجوزة الطيب والفلفل الحار والفانيليا والزنجبيل والأوريجانو والكزبرة.
تعد شجرة الفلفل الوردي جزءًا من عائلة الكاجو. مثل العديد من الأنواع الأخرى في هذه العائلة، فهو مسبب للحساسية. إذا كان لديك حساسية من أشياء مثل الكاجو والفستق، يجب عليك توخي الحذر عند تناول الفلفل الوردي.
في الختام، كل نوع من الفلفل له نكهته الفريدة ومستوى حرارته، والنوع الذي تختاره سيعتمد على الطبق الذي تقوم بإعداده وتفضيلات ذوقك الشخصي. جرّب أنواعًا مختلفة من الفلفل في طبخك للعثور على النوع الذي يناسبك.
اترك تعليقا