ما الفرق بين الخبز والتحميص في الفرن؟

عند قراءة الوصفات والاستماع إلى الطهاة وهم يشرحون كيفية طهي طبق معين، غالبًا ما يتم استخدام كلمتي "خبز" و"تحميص" عند الطهي في الفرن. ولكن ماذا تعني هذه الكلمات ومتى يجب استخدام كل كلمة في سياق الطهي في الفرن؟

في الماضي، كان التحميص يتم على السيخ، مع تعريض الطعام مباشرة للنار، وكانت كلمة "خبز" تُطبق على الطهي الذي يتم في وعاء. على الرغم من أنه لا يزال بإمكانك التحميص على الانقسام، إلا أنه يتم استخدام الكلمة في سياقات مختلفة اليوم. فيما يلي ملخص للتفسيرات التي وجدناها في مجموعة متنوعة من المصادر عند البحث عن الفرق بين هذه الكلمات.

تتعلق الاختلافات الرئيسية التي يمكنك رؤيتها في استخدام كلمتي التحميص والخبز بأنواع الأطعمة التي تقوم بتحميصها أو خبزها ودرجة الحرارة المستخدمة في الفرن. عندما يتعلق الأمر بدرجة الحرارة، يتطلب التحميص درجة حرارة فرن أعلى تزيد عن 400 درجة فهرنهايت/200 درجة مئوية لعملية الطهي، بينما يستخدم الخبز درجات حرارة فرن أقل تبلغ حوالي 375 درجة فهرنهايت/190 درجة مئوية وأقل.

ربما تكون القاعدة الأسهل التي يمكن تطبيقها عند التفكير في الاختلافات هي أنه عندما يتعلق الأمر بالطعام الذي له بنية صلبة، على سبيل المثال، اللحوم أو الخضار، بغض النظر عن درجة حرارة الفرن، فإنك تقوم بتحميصه . وعلى العكس من ذلك، إذا كنت تطبخ طعامًا ليس له بنية صلبة بالفعل عند دخوله الفرن ولكن سيكون بعد طهيه، مثل المعجنات والكعك والخبز والأوعية المقاومة للحرارة، فإن الكلمة التي يجب استخدامها هي الخبز. إذا كان الطبق المطبوخ في الفرن مغطى بالصلصة، فإنه عادة ما يوصف بأنه مخبوز. في المقابل، من الشائع وصف الأطعمة المطلية بالزيت أو الدهون الأخرى بأنها مشوية.

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك التفكير فيما يتعلق بالطعام المغطى وغير المكشوف (في الفرن). في كثير من الأحيان، عندما يوصف الطبق بأنه مشوي، فإنه يتم طهيه في الفرن على صينية تحميص غير مغطاة، مما يسمح بتعريضه مباشرة للحرارة ليصبح لونه بنيًا ومقرمشًا. عندما يتم طهي الطعام في الفرن وهو مغطى، فإنه عادة ما يوصف بأنه مخبوز. من الواضح أن التمييز، في هذه الحالة، هو الهدف النهائي المتمثل في الحصول على سطح معين من الطبق للتحميص مقابل تحويل الطعام من حالة إلى أخرى، عادةً في الحجم والملمس والشكل الذي يتطلب المزيد من الوقت لتحقيقه في درجات حرارة منخفضة.

في بعض الأحيان، يمكن أن تتطلب الوصفات كلا الطريقتين، على سبيل المثال، عندما يكون خبز الخبز وإضافة القشرة المقرمشة على الخبز نتيجة مرغوبة، يمكن للمرء استخدام قالب الخبز من الحديد الزهر مع غطاء عند درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت/ 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة (الخبز) ثم ارفعي الحرارة إلى 250 درجة مئوية / 480 درجة فهرنهايت وأزيلي الغطاء لمدة 10 دقائق الأخيرة لغرض وحيد هو الحصول على القشرة المقرمشة (التحميص).

عندما يتعلق الأمر بإعدادات الفرن "التحميص" و"الخبز" في الفرن الخاص بك، لا يهم أيهما تستخدم، ستكون النتيجة هي نفسها لأن كلا الإعدادين يولدان حرارة في الجزء السفلي والأعلى من الفرن لطهي طعامك.

لا ينبغي الخلط بين التحميص والشوي، وهو أسلوب آخر للطهي بالحرارة العالية. يشير الشوي إلى طهي شيء ما في فرن تقليدي بدرجة حرارة عالية حيث يكون عنصر التسخين فوق الطعام مباشرة.

في الختام، يتم استخدام كلمتي "خبز" و"تحميص" بشكل شائع ليعنيا نفس الشيء، وهو طهي شيء ما في الفرن. المعاني الأكثر تحديدًا تتضمن درجة الحرارة المستخدمة؛ إذا كان الطعام مغطى أو غير مغطى؛ إذا كان الهدف تغيير شكل الطعام وحجمه أو الحصول على لون بني ذهبي مقرمش.