وصفة الكيمتشي

الكيمتشي يعني أطباق الخضار المملحة والمتبلة والمخمرة. الكيمتشي من كوريا ويوجد الآن أكثر من مائة نوع مختلف من الكيمتشي.

الكيمتشي هو مصدر رائع لبكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة، وله خصائص ممتازة مضادة للأكسدة ومضادة للسرطان، ويساعد على منع الشيخوخة.

المكونات

• 1 ½ كجم ملفوف نابا
• 3 ملاعق كبيرة ملح
• 6 بصل أخضر
• 10 سم/3.93 بوصة فجل دايكون
• تفاحة واحدة
• 1 جزرة مبشورة
• 1 ½ ديسيلتر ماء
• 1 ¼ ديسيلتر من صلصة السمك
• 1–1 ½ dl gochugaru
• 2 ملعقة كبيرة دقيق أرز
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 2 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
• 2 ملعقة كبيرة ثوم مبشور
• 1 بصلة صفراء مبشورة
• 3 - 4 جمبري نيء، حوالي 2 أونصة، مفروم ناعمًا (اختياري)

التعليمات

1. قطّعي الملفوف بالكامل إلى نصفين (من الأعلى إلى الأسفل) ثم اقطعي كل نصف إلى نصفين (من الأعلى إلى الأسفل). قطع كل ربع إلى قطع بحجم 4 سم/1.57 بوصة.
2. ضعي الملفوف في وعاء كبير، وافصلي أوراقه جيداً.
3. تتبل بالملح قليلًا. تأكد من تغطية جميع الأوراق بالملح. اتركها ترتاح لمدة ساعة ونصف.
4. اشطفي الملفوف جيدًا في الماء لإزالة الملح. تذوق الملوحة المثالية لديك.
5. في قدر، اخلطي الماء ودقيق الأرز والسكر في صلصة سميكة. نتركها تبرد قليلاً ثم نضيف الزنجبيل والثوم والبصل وصلصة السمك والجوتشوغارو.
6. قم بتقطيع فجل الدايكون.
7. قم بتقشير التفاحة وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
8. قطّع البصل الأخضر إلى شرائح بعرض 0.5-1 سم.
9. اخلط الملفوف، وفجل الدايكون، والتفاح، والجزر، والبصل الأخضر مع الصلصة. اخلطي المكونات جيداً باستخدام يدك (استخدمي قفازاً إذا كان لديك).
10. ضع الكيمتشي في عبوات زجاجية ذات غطاء. لا تملأ الحاويات بالكامل، اترك مساحة للتخمير. اتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين. نظرًا لأن الطعم سيكون أكثر حمضية ونضجًا كلما زاد الوقت الذي يتم فيه تخزين الكيمتشي في درجة حرارة الغرفة، يحب بعض الأشخاص الاحتفاظ به لبضعة أيام إضافية (حتى أسبوع) في درجة حرارة الغرفة، فهذا يتوافق مع ذوقك (حاول وانظر ماذا الذي يعجبك أكثر واترك تعليقًا). ثم قم بتخزينها في الثلاجة. يقول البعض أن مذاق الكيمتشي يكون أفضل بعد أسبوعين. على الرغم من أنه يمكنك تناول الكيمتشي على الفور، إلا أن الكيمتشي يحتاج إلى حوالي أسبوعين في الثلاجة لتطوير النكهات بشكل كامل. يمكنك الاحتفاظ بالكيمتشي في الثلاجة لمدة 3 أشهر على الأقل قبل أن يفسد. وتختفي رائحة التخمر بعد حوالي 3 - 4 أسابيع.