اكتشاف Wienerschnitzel: دليل للطبق النمساوي الكلاسيكي

فينيرشنيتزل، المعروف أيضًا باسم وينر شنيتزل، هو طبق نمساوي كلاسيكي أصبح مشهورًا في جميع أنحاء العالم. وتتكون من شريحة لحم العجل الرقيقة والمقلية بالبقسماط، والتي تقدم تقليديًا مع البطاطس ومربى التوت البري.

يمكن إرجاع أصول wienerschnitzel إلى القرن التاسع عشر، عندما تأثر المطبخ النمساوي بشدة بالمطبخ الفرنسي. ويُعتقد أن هذا الطبق مستوحى من الإسكالوب الفرنسي، وهو عبارة عن شريحة رقيقة من اللحم المخبوز والمقلي. سرعان ما أصبح Wienerschnitzel طبقًا مشهورًا في فيينا وانتشر في جميع أنحاء النمسا وأجزاء أخرى من أوروبا. واليوم، يعتبر عنصرًا أساسيًا في المطبخ النمساوي ويمكن العثور عليه في قوائم الطعام في جميع أنحاء العالم.

تقليديًا، يُصنع الوينرشنيتزل من لحم العجل، وهو عجل صغير لم يُفطم بعد. ومع ذلك، بسبب المخاوف الأخلاقية المحيطة بمعاملة العجول في صناعة لحم العجل، تقدم بعض المطاعم الآن نسخة مصنوعة من لحم الخنزير أو الدجاج.

لتحضير طبق wienerschnitzel، يتم دق اللحم إلى شرائح رفيعة، وتغطيته بمزيج من الدقيق والبيض وفتات الخبز، ثم قليه في المقلاة حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا. من المهم استخدام مقلاة ثقيلة أو مقلاة من الحديد الزهر لضمان طهي متساوي وقشرة مقرمشة. المفتاح للحصول على شنيتزل مثالي هو عدم اكتظاظ المقلاة، وطهيها على نار متوسطة إلى عالية لتجنب حرق فتات الخبز.

أفضل تجهيزات المطابخ لتحضير وينرشنيتزل هي مقلاة كبيرة أو مقلاة ذات جوانب عالية لمنع تناثر الزيت. عندما يتعلق الأمر بمواد تجهيزات المطابخ، فمن الأفضل استخدام مقلاة من الفولاذ الكربوني أو مقلاة من الحديد الزهر حيث يمكنها تحمل الحرارة العالية دون تزييفها. لا يُنصح باستخدام مقلاة غير لاصقة لأنها لا تستطيع تحمل درجات الحرارة المرتفعة وقد تطلق مواد كيميائية ضارة عند تسخينها.

ما الذي يجب تقديمه مع وينر شنيتزل

وينرشنيتزل هو طبق كلاسيكي يتم تقديمه تقليديًا مع مرافقات بسيطة وشهية. بالإضافة إلى مربى التوت البري والبطاطس، هناك عدد قليل من الجوانب والتوابل الأخرى التي تتناسب جيدًا مع هذه القطعة اللذيذة.

• سباتزل: هذه هي نودلز البيض الألمانية التقليدية التي غالبًا ما يتم تقديمها مع شنيتزل. تكمل المعكرونة الزبدانية والمطاطية قليلاً الملمس المقرمش للشنيتزل.
• الملفوف الأحمر: يُعرف أيضًا باسم روتكحل، وهو طبق جانبي حلو وحامض مصنوع من الملفوف الأحمر المبشور والتفاح والخل والسكر والتوابل. نكهته المنعشة توازن ثراء اللحم.
• السلطة الخضراء: سلطة خضراء بسيطة مع صلصة الخل يمكن أن تضيف بعض النضارة والمقرمشة إلى الوجبة. الجرجير، الفجل، أو الخضر المختلطة تعمل بشكل جيد.
• سلطة الخيار: طبق جانبي منعش وخفيف، تتكون هذه السلطة من شرائح الخيار والبصل والشبت وصلصة الخل.
• شرائح الليمون: يمكن أن يؤدي عصر عصير الليمون الطازج فوق الشنيتزل قبل التقديم مباشرة إلى إضافة نكهة مشرقة ومنعشة تخترق ثراء اللحم.
• الخردل: الخردل على الطريقة الألمانية، مثل ديجون أو خردل الحبوب الكاملة، هو بهار كلاسيكي يتم تقديمه غالبًا مع شنيتزل. نكهته المنعشة تتناسب جيدًا مع اللحم.
• البيرة: البيرة الباردة هي المشروب المثالي لمرافقة شريحة لحم. تعتبر الجعة الألمانية أو البيلسنر خيارًا كلاسيكيًا، ولكن أي بيرة خفيفة ومقرمشة ستفي بالغرض.

بالإضافة إلى هذه المرافقات التقليدية، تحب بعض المطاعم والطهاة المنزليين تجربة النكهات والأطباق الجانبية المختلفة. على سبيل المثال، يقدم بعض الأشخاص شنيتزل مع طبق جانبي من الخضروات الجذرية المشوية أو الفطر المقلي أو صلصة الفطر الكريمية. ويحب البعض الآخر إضافة نكهة حارة إلى جانب الخردل الساخن أو الفجل الحار. وبالنسبة لأولئك الذين يريدون إبقاء الأمور بسيطة، يمكن أيضًا تقديم طبق جانبي من الكاتشب أو المايونيز بشكل جيد.

في الختام، Wienerschnitzel هو طبق كلاسيكي صمد أمام اختبار الزمن. على الرغم من أنه نشأ في النمسا، إلا أنه أصبح طبقًا محبوبًا في جميع أنحاء العالم. سواء كنت تفضل تناولها مع لحم العجل أو لحم الخنزير أو الدجاج، فمن المؤكد أنها ترضي رغبتك في تناول وجبة مقرمشة ولذيذة. باستخدام أدوات الطهي المناسبة وبعض النصائح البسيطة، يمكن لأي شخص إعداد طبق وينرشنيتزل لذيذ في المنزل.