Ghí
Tradiční ghí se obvykle vyrábí z nesoleného másla. Volba nesoleného másla nabízí větší kontrolu nad konečnou chutí a zajišťuje, že výsledné ghí nebude příliš slané. Nesolené máslo je preferovanou volbou pro výrobu ghí, vytvářející neutrální základ vhodný jak pro sladká, tak slaná jídla.
Nicméně je důležité poznamenat, že technicky lze ghí vyrobit i ze soleného másla, pokud si přejete jemný slaný nádech ve svých kulinářských výtvorech. Při použití soleného másla se obsah soli koncentruje, jak se během výroby ghí odpařuje voda. Pokud zvolíte solené máslo, buďte opatrní s celkovou slaností receptů a podle toho upravte přidanou sůl, aby byla zachována rovnováha chutí.
Ingredience
- Máslo (nesolené nebo solené podle toho, s čím chcete ghí vařit)
Vybavení
- Litinové nádobí
- Sítko nebo plátno na sýr
Instrukce
- Ohřejte nesolené máslo: Začněte ohřívat máslo v pevné pánvi s tlustým dnem na nízkém až středně nízkém plameni. Je zásadní udržovat tuto jemnou teplotu, aby se máslo rychle nezhnědlo.
- Dusíme a redukujeme: Jak se máslo rozpouští, přirozeně se rozdělí na tři vrstvy: pěnivou vrchní vrstvu, čistou tekutou střední vrstvu a mléčné pevné částice na dně. Nechte máslo jemně dusit.
- Dosáhněte zlatohnědé fáze: Pokračujte v dusení másla, dokud se mléčné pevné částice na dně pánve nezbarví do tmavě zlatohněda. Obvykle tato fáze trvá kolem 20-30 minut, i když čas může záviset na množství másla a intenzitě tepla. Je důležité máslo pečlivě sledovat, aby se nepřipálilo. Odstraňte pěnu na povrchu lžící.
- Přeceděte ghí: Jakmile mléčné pevné částice dosáhnou požadované zlatohnědé barvy, odstraňte pánev z tepelného zdroje. Nechte ji několik minut vychladnout, poté přeceďte tekutinu přes jemné sítko nebo plátno do čisté, suché nádoby. Tento proces odděluje čisté, zlaté ghí od mléčných pevných částic.
Úspěšná výroba ghí závisí na vaší trpělivosti. Pomalé vaření másla na nízké až středně nízké teplotě umožňuje odpařování vody a postupnou karamelizaci mléčných pevných částic, čímž ghí získává charakteristickou oříškovou chuť.
ULOŽIT RECEPT NA POZDĚJI?
Pokud si chcete tento recept uložit na později, můžete si ho vytisknout, přidat stránku do záložek nebo uložit na Pinterest.
Jak vytisknout recept bez obrázků
- Přejděte na https://www.printfriendly.com/
- Zadejte odkaz na recept do vstupního pole a klikněte na tlačítko "Náhled".
- V náhledu najděte prvek, který nechcete tisknout (obrázky nebo jiné prvky), a klikněte na symbol koše pro jeho odstranění.
- Až skončíte, klikněte na tlačítko tisku.
Zanechte komentář