Objevování Wienerschnitzelu: Průvodce klasickým rakouským pokrmem

Wienerschnitzel, také známý jako Wiener schnitzel, je klasický rakouský pokrm, který se stal populárním po celém světě. Skládá se z tenkého, obaleného a smaženého telecího řízku, tradičně podávaného s bramborami a brusinkovým džemem.

Původ wienerschnitzelu lze vysledovat až do 19. století, kdy byla rakouská kuchyně silně ovlivněna francouzskou. Předpokládá se, že pokrm byl inspirován francouzskou escalope, což je tenký plátek masa obalený a smažený. Wienerschnitzel se rychle stal oblíbeným pokrmem ve Vídni a rozšířil se po celém Rakousku a dalších částech Evropy. Dnes je považován za základ rakouské kuchyně a najdete ho na jídelních lístcích po celém světě.

Tradičně se wienerschnitzel připravuje z telecího masa, což je mladé tele, které ještě nebylo odstaveno. Nicméně kvůli etickým obavám ohledně zacházení s telaty v telecím průmyslu nyní některé restaurace nabízejí verzi z vepřového nebo kuřecího masa.

Pro přípravu wienerschnitzelu se maso naklepe na tenko, obalí se v směsi mouky, vajec a strouhanky a poté se smaží na pánvi do křupava a zlatohněda. Je důležité použít těžkou pánev nebo litinovou pánev, aby se zajistilo rovnoměrné vaření a křupavá kůrka. Klíčem k dokonalému schnitzelu je nepřeplňovat pánev a smažit na středně vysoké teplotě, aby se strouhanka nespálila.

Nejlepší nádobí pro přípravu wienerschnitzelu by byla velká pánev nebo kastrol s vysokými okraji, aby se zabránilo stříkání oleje. Pokud jde o materiál nádobí, je nejlepší použít pánev z uhlíkové oceli nebo litinovou pánev, protože zvládnou vysoké teploty bez deformace. Nepřilnavá pánev se nedoporučuje, protože nevydrží vysoké teploty a při zahřátí může uvolňovat škodlivé chemikálie.

Co podávat k Wiener schnitzelu

Wienerschnitzel je klasické jídlo, které se tradičně podává s jednoduchými a vydatnými přílohami. Kromě brusinkového džemu a brambor existuje několik dalších příloh a omáček, které se k tomuto lahodnému řízku hodí.

• Špecle: Tradiční německé vaječné nudle, které se často podávají se schnitzelem. Máslové, mírně žvýkavé nudle doplňují křupavou texturu schnitzelu.
• Červené zelí: Také známé jako Rotkohl, tato sladkokyselá příloha je připravena z nastrouhaného červeného zelí, jablek, octa, cukru a koření. Její pikantní chuť vyvažuje bohatost masa.
• Zelený salát: Jednoduchý zelený salát s vinaigrettovou zálivkou může přidat jídlu svěžest a křupavost. Dobře funguje rukola, radicchio nebo směs listové zeleniny.
• Okurkový salát: Osvěžující a lehká příloha, tento salát je připravený z nakrájených okurek, cibule, kopru a octové zálivky.
• Citronové klínky: Pokapání čerstvou citronovou šťávou těsně před podáváním může přidat svěží a pikantní chuť, která vyváží bohatost masa.
• Hořčice: Německý typ hořčice, jako je dijonská nebo hrubozrnná hořčice, je klasická omáčka, která se často podává se schnitzelem. Její pikantní chuť se dobře hodí k masu.
• Pivo: Studené pivo je ideální nápoj k schnitzelu. Německý ležák nebo pilsner jsou klasickou volbou, ale postačí jakékoliv lehké, osvěžující pivo.

Kromě těchto tradičních příloh si některé restaurace a domácí kuchaři rádi hrají s různými chutěmi a přílohami. Například někteří podávají schnitzel s pečenou kořenovou zeleninou, restovanými houbami nebo krémovou houbovou omáčkou. Jiní rádi přidají pikantní nádech s hořčicí nebo křenem. A pro ty, kteří chtějí zůstat u jednoduchosti, může dobře fungovat i kečup nebo majonéza.

Na závěr, Wienerschnitzel je klasické jídlo, které obstálo v čase. Ačkoli pochází z Rakouska, stalo se oblíbeným pokrmem po celém světě. Ať už dáváte přednost telecímu, vepřovému nebo kuřecímu masu, jistě uspokojí vaši touhu po křupavém, chutném jídle. S vhodným nádobím a několika jednoduchými tipy může každý doma připravit lahodný wienerschnitzel.