Jaké různé druhy paprik existují?

Pepř je koření, které se běžně používá v široké škále jídel k přidání chuti a pálivosti. Existuje mnoho různých druhů pepře, z nichž každý má svou jedinečnou chuť a úroveň pálivosti. V tomto blogovém příspěvku prozkoumáme různé druhy pepře a kdy je používat při vaření.

1. Černý pepř: Černý pepř je nejčastěji používaný druh pepře. Vyrábí se z nezralého zeleného plodu pepřovníku Piper Nigrum, který se vaří a suší, dokud nezčerná. Černý pepř má silnou, štiplavou chuť a často se používá k přidání pálivosti a hloubky chuti do jídel. Je také klíčovou složkou mnoha kořenících směsí.

Piper Nigrum se pěstuje v Indii, na Srí Lance, v Indonésii, Malajsii, Vietnamu a Brazílii. Černý pepř z Brazílie chutná jinak než asijské odrůdy, pravděpodobně kvůli odlišnému klimatu, půdě a způsobu sklizně. Od starověku je černý pepř z Indie považován za nejlepší, zejména ten pěstovaný ve městě Tellicherry. Další koření, které se hodí k černému pepři, jsou: bílý pepř, zelený pepř, nové koření, kajenský pepř, bobkový list, jalovec, paprika, koriandr, kmín, šafrán, zázvor, bazalka, oregano, máta a česnek.

2. Bílý pepř: Bílý pepř se vyrábí z dozrálého plodu pepřovníku (Piper Nigrum, stejné rostliny jako černý pepř), který se namáčí ve vodě, dokud vnější vrstvy plodu nezměknou a dají se snadno odstranit. Výsledné semeno se pak suší, dokud nezbělá. Bílý pepř se pěstuje v Indii, Indonésii, Malajsii, Číně a Brazílii. Indonésie je největším producentem bílého pepře a ten pocházející z ostrova Bangka je považován za nejlepší.

Bílý pepř se hodí k rybám a mořským plodům, vepřovému, telecímu a jehněčímu masu, bešamelové omáčce, špenátu, květáku, majonéze, bramborové kaši, smetanovým omáčkám a bílým polévkám.

Bílý pepř má jemnější chuť než černý pepř a často se používá v jídlech, kde je žádoucí jemnější pálivost, a běžně se používá v světlých pokrmech, kde by byl černý pepř viditelný.

Bílý pepř se dobře kombinuje s černým pepřem, zeleným pepřem, novým kořením, bobkovými listy, muškátovým oříškem, estragonem, zázvorem, pažitkou a kapary.

3. Zelený pepř: Zelený pepř se vyrábí z nezralých plodů pepře, které se sklízejí dříve, než zčervenají nebo zčernají. Sklizeň probíhá šest měsíců po odkvětu.

Zelený pepř má čerstvější, více travnatou chuť než černý nebo bílý pepř a často se používá v jídlech, kde je žádoucí jemnější pálivost.

Zelený pepř lze uchovat třemi způsoby: nakládaný v octě nebo solném nálevu, sušený na vzduchu a lyofilizovaný. Ačkoli se zelený pepř pěstuje v Brazílii, na Madagaskaru, v Indii, Malajsii a Madagaskaru, právě na Madagaskaru se poprvé začal zelený pepř míchat s octem. Ve Francii došlo k obrovskému nárůstu popularity tohoto produktu, který se pak rozšířil do zbytku Evropy. V Evropě bylo jedním z nejoblíbenějších jídel 70. let steak se zelenou pepřovou omáčkou.

Bílý pepř, černý pepř, kajenský pepř, estragon, svíčka, kerblík, petržel, česnek a hořčice se dobře hodí ke zelenému pepři.

Zelený pepř se hodí k rybám a mořským plodům, telecímu a jehněčímu masu, vepřovému, kuřecímu masu, mléčným výrobkům a často se používá v lehkých omáčkách, salátech, sendvičích a marinádách.

4. Červený pepř: Červený pepř, také známý jako chili pepř nebo kajenský pepř, je druh pepře, který je velmi pálivý a ostrý. Vyrábí se z sušených a mletých chili papriček a často se používá v pikantních jídlech, omáčkách a kořenících směsích. Červený pepř se běžně používá v mexické, indické a jihovýchodní asijské kuchyni. Přečtěte si zde více o zdravotních přínosech červeného pepře.

5. Růžový pepř: Růžový pepř není vlastně druh pepře, ale sušené bobule brazilského pepřovníku. Má sladkou, mírně ovocnou chuť a často se používá jako dekorativní ozdoba nebo v světlých pokrmech, kde by byl černý pepř viditelný.

Růžový pepř má bohatou a květinovou vůni s sladkou fialovou, mírně ovocnou chutí, někteří říkají, že chutná podobně jako jalovec a koriandr, byť o něco slabší a sladší. Růžový pepř se hodí k rybám a mořským plodům, telecímu a jehněčímu masu, kuřecímu masu, lehkým omáčkám, těstovinám, mléčným výrobkům, dezertům a jako dekorace. Pokud chcete vyzkoušet recept, který vyžaduje růžové pepřové kuličky, podívejte se na tento lahodný recept na vepřovou panenku v zapékací míse.

Růžový pepř nepatří do rodiny pepřů, ale pochází z růžového pepřovníku, což je tropický strom vysoký asi 10 metrů. Koření samotné je malá kulatá peckovice obklopená tenkou růžovou slupkou. Růžový pepř je dostupný jako sušený na vzduchu, lyofilizovaný a čerstvě nakládaný v octě.
Růžový pepř se pěstuje v Jižní a Střední Americe. Největšími producenty jsou Brazílie a ostrov La Réunion v Indickém oceánu. Na obou místech roste růžový pepřovník divoce.

Růžový pepř se dobře kombinuje s kořením jako černý pepř, bílý pepř, zelený pepř, muškátový oříšek, kajenský pepř, vanilka, zázvor, oregano a koriandr.
Růžový pepřovník patří do čeledi keřových ořechů. Stejně jako mnoho jiných druhů z této čeledi je alergenní. Pokud jste alergičtí na kešu nebo pistácie, měli byste být opatrní při konzumaci růžového pepře.

Na závěr, každý druh pepře má svou jedinečnou chuť a úroveň pálivosti a výběr závisí na jídle, které připravujete, a na vašich osobních chuťových preferencích. Experimentujte s různými druhy pepře ve vaší kuchyni, abyste našli ten, který vám nejlépe vyhovuje!