Co znamená okořenit litinovou pánev a jak na to

Vypalování je proces ošetření povrchu litinového nádobí nepřilnavým povlakem vyrobeným z polymerizovaného tuku a oleje.

Vypalování není jen tenká vrstva oleje, je to tenká vrstva polymerizovaného oleje. V dobře vypálené litinové pánvi, pánvi, která byla opakovaně potřena olejem a zahřívána, byl olej rozložen na plastickou látku, která se navázala na povrch litiny. Právě tato vrstva dává dobře vypálené litině její nepřilnavé vlastnosti - patinu polymerizovaných olejů a tuků, které jsou pevně uzamčeny v přirozených pórech kovu.

Dobře vypálené litinové nádobí má černý lesk a je velmi hladké. Správné používání jej učiní ještě černějším a hladším a také přirozeně nepřilnavějším v průběhu
čas.

Polymerizace tuku je přeměna tekutého tuku na hladký, tvrdý, lesklý povlak. Tuk brání vzduchu dostat se do kontaktu s železem, což znemožňuje vznik rzi. Proto je důležité vypalovat celé nádobí, včetně rukojeti a vnější strany nádobí, aby se zabránilo rezivění. A pokud máte pokličku k litinové pánvi, měla by být také vypalována, protože přichází do kontaktu se vzduchem a vodou, a proto je náchylná k rezivění.

Je snazší čistit správně Vypálené nádobí, protože se na něj jídlo nepřilepí.

Co potřebujete

Materiály

• Mýdlo na nádobí
• Houbička nebo kartáč
• Čistá, suchá látka nebo papírové ubrousky
• Olej dle vašeho výběru (doporučený lněný olej)

Vybavení

• Trouba

1. Předehřejte troubu na 450°F (~ 230°C).
2. Umyjte nádobí v teplé mýdlové vodě pomocí houbičky nebo kartáče. Litina se obvykle nemyje mýdlem, toto je výjimka, protože pánev se chystá na Vypalování.
3. Opláchněte a důkladně osušte nádobí čistou utěrkou nebo papírovými ubrousky.
4. Naneste tenkou vrstvu rostlinného oleje nebo rozpuštěného tuku na vnitřek i vnější stranu nádobí pomocí látky nebo papírového ubrousku. Nezapomeňte na rukojeť. Poté odstraňte co nejvíce přebytečného oleje.
5. Na střední rošt trouby položte nádobí dnem vzhůru. Pokud je váš produkt grilovací pánev a nevejde se do trouby, položte rošt na dno trouby a vložte grilovací pánev diagonálně stojící na boku. Pokud grilovací pánev nevejde diagonálně stojící nebo pokud nemáte troubu, použijte varnou desku jako zdroj tepla.
6. Pečte nádobí po dobu jedné hodiny.
7. Vypněte teplo a nechte nádobí úplně vychladnout, než ho vyjmete z trouby.

Proces opakujte až pětkrát pro optimální výsledek.

Budete vědět, že je čas na nové Vypalování, pokud se jídlo lepí na povrch nebo pokud nádobí vypadá matně nebo zrezivěle.

Co dělat, pokud jste našli rez na svém litinovém nádobí?

Zobrazte si tento příspěvek o tom, jak odstranit rez a obnovit litinové nádobí.