Hvilke forskellige typer peberfrugter er der?

Peber er et krydderi, der almindeligvis bruges i en lang række retter for at tilføje smag og varme. Der findes mange forskellige typer peber, hver med sin egen unikke smag og varmeniveau. I dette blogindlæg vil vi udforske de forskellige typer peber, og hvornår du skal bruge dem i madlavningen.

1. Sort peber: Sort peber er den mest almindeligt anvendte type peber. Den er lavet af den umodne grønne frugt af peberplanten Piper Nigrum, som koges og tørres, indtil den bliver sort. Sort peber har en stærk, skarp smag og bruges ofte til at tilføje varme og dybde af smag til retter. Det er også en nøgleingrediens i mange krydderiblandinger.

Piper Nigrum dyrkes i Indien, Sri Lanka, Indonesien, Malaysia, Vietnam og Brasilien. Den sorte peber fra Brasilien smager anderledes end de asiatiske varianter, sandsynligvis på grund af det anderledes klima, jordbund og høstmetode. Siden oldtiden er sort peber fra Indien blevet betragtet som den bedste, især den der dyrkes i byen Tellicherry. Andre krydderier, der passer til sort peber, er: hvid peber, grøn peber, allehånde, cayennepeber, laurbærblad, enebær, paprika, koriander, spidskommen, safran, ingefær, basilikum, oregano, mynte og hvidløg.

2. Hvid peber: Hvid peber er lavet af peberplantens modne frugt (Piper Nigrum, samme plante som sort peber), som lægges i blød i vand, indtil frugtens yderste lag er blødgjort og let kan fjernes. Det resulterende frø tørres derefter, indtil det bliver hvidt. Hvid peber dyrkes i Indien, Indonesien, Malaysia, Kina og Brasilien. Indonesien står for den største produktion af hvid peber, og den, der kommer fra øen Bangka regnes for den fineste.

Hvid peber passer godt til fisk og skaldyr, svinekød, kalv og lam, bechamelsauce, spinat, blomkål, mayonnaise, kartoffelmos, flødesaucer og hvide supper.

Hvid peber har en mildere smag end sort peber og bruges ofte i retter, hvor der ønskes en mere subtil varme, og den bruges almindeligvis i lyse retter, hvor sort peber ville være synlig.

Hvid peber passer godt til sort peber, grøn peber, allehånde, laurbærblade, muskatnød, estragon, ingefær, purløg og kapers.

3. Grøn peber: Grøn peber er lavet af umoden peberfrugt, der plukkes, før den har en chance for at blive rød eller sort.Høsten finder sted seks måneder efter blomstringen.

Grøn peber har en friskere, mere græsagtig smag end sort eller hvid peber og bruges ofte i retter, hvor der ønskes en mere subtil varme.

Der er tre måder at konservere grøn peber på: syltet i eddike eller saltlage, lufttørret og frysetørret. Selvom grøn peber dyrkes i Brasilien, Madagaskar, Indien, Malaysia og Madagaskar, var det i Madagaskar, at eddike først begyndte at blive blandet med frisk peber. Frankrig oplevede en enorm stigning i produktets popularitet, som derefter udvidede til resten af ​​Europa. I Europa var en af ​​1970'ernes mest vellidte retter bøf med grøn pebersauce.

Hvid peber, sort peber, cayennepeber, estragon, stearinlys, kørvel, persille, hvidløg og sennep passer fint sammen med grøn peber.

Grøn peber passer godt til fisk og skaldyr, kalv og lam, svinekød, kylling, mejeriprodukter og bruges ofte lette saucer, salater, sandwich og marinader.

4. Rød peber: Rød peber, også kendt som chilipeber eller cayennepeber, er en type peber, der er meget varm og krydret. Den er lavet af tørret og malet chilipeber og bruges ofte i krydrede retter, saucer og rubs. Rød peber er almindeligt anvendt i det mexicanske, indiske og sydøstasiatiske køkken. Læs mere om de sundhedsmæssige fordele ved rød peber her.

5. Pink peber: Pink peber er faktisk ikke en type peber, men snarere de tørrede bær fra det brasilianske pebertræ. Den har en sød, let frugtagtig smag og bruges ofte som en dekorativ pynt eller i lyse retter, hvor sort peber ville være synlig.

Den lyserøde peber har en rig og blomsteragtig aroma med en sød violet, let frugtagtig smag, andre siger, at den smager magen til enebær og koriander, dog lidt svagere og sødere. Pink peber passer godt til fisk og skaldyr, kalv og lam, kylling, lette saucer, pastaretter, mejeriprodukter, desserter og som pynt. Hvis du gerne vil prøve en opskrift, der kræver pink peberkorn, så tjek denne lækre svinemørbrad opskrift.

Pink peber tilhører ikke peberfamilien, men kommer fra pink pebertræet, som er et omkring 10 meter højt tropisk træ. Selve krydderiet er den lille, runde drupe, der er omgivet af et tyndt lyserødt skind. Pink peber fås som lufttørret, frysetørret og frisksyltet i eddike.
Den lyserøde peber dyrkes i Sydamerika og Mellemamerika. De største producenter er Brasilien og øen La Réunion i Det Indiske Ocean. På begge plantesteder vokser pink pebertræet vildt.

Pink peber passer godt til krydderier som sort peber, hvid peber, grøn peber, muskatnød, cayennepeber, vanilje, ingefær, oregano og koriander.
Det lyserøde pebertræ er en del af cashew-familien. Som mange andre arter i denne familie er den allergifremkaldende. Hvis du er allergisk over for ting som cashewnødder og pistacienødder, skal du være forsigtig, når du spiser pink peber.

Afslutningsvis har hver type peber sin egen unikke smag og varmeniveau, og den type du vælger vil afhænge af den ret du laver og dine personlige smagspræferencer. Eksperimenter med forskellige typer peber i din madlavning for at finde den, der passer bedst til dig!