Opdagelsen af Wienerschnitzel: En guide til den klassiske østrigske ret

Wienerschnitzel, også kendt som Wiener schnitzel, er en klassisk østrigsk ret, der er blevet populær over hele verden. Den består af en tynd, paneret og stegt kalvekotelet, traditionelt serveret med kartofler og tyttebærsyltetøj.

Oprindelsen af wienerschnitzel kan spores tilbage til det 19. århundrede, hvor det østrigske køkken var stærkt påvirket af det franske. Retten menes at være inspireret af den franske escalope, som er et tyndt stykke kød, der paneres og steges. Wienerschnitzel blev hurtigt en populær ret i Wien og spredte sig gennem Østrig og andre dele af Europa. I dag betragtes den som en grundpille i det østrigske køkken og findes på menuer over hele verden.

Traditionelt laves wienerschnitzel med kalvekød, som er en ung kalv, der endnu ikke er fravænnet. På grund af etiske bekymringer omkring behandlingen af kalve i kalvekødsindustrien tilbyder nogle restauranter nu en version lavet med svinekød eller kylling.

For at lave wienerschnitzel bankes kødet tyndt, paneres med en blanding af mel, æg og rasp, og steges derefter på panden, indtil det er sprødt og gyldent. Det er vigtigt at bruge en tung pande eller støbejernspande for at sikre jævn tilberedning og en sprød skorpe. Nøglen til en perfekt schnitzel er ikke at overfylde panden og at stege ved medium-høj varme for at undgå at brænde raspene.

Det bedste kogegrej til at tilberede wienerschnitzel ville være en stor stegepande eller pande med høje kanter for at forhindre oliesprøjt. Når det kommer til materialet i kogegrejet, er det bedst at bruge en carbon stål stegepande eller en støbejernspande, da de kan tåle høj varme uden at deformeres. En non-stick pande anbefales ikke, fordi den ikke kan tåle høje temperaturer og kan frigive skadelige kemikalier ved opvarmning.

Hvad man kan servere til Wiener schnitzel

Wienerschnitzel er en klassisk ret, der traditionelt serveres med simple og solide tilbehør. Ud over tyttebærsyltetøj og kartofler er der et par andre sideretter og krydderier, der passer godt til denne lækre schnitzel.

• Spätzle: Dette er en traditionel tysk ægnudel, der ofte serveres med schnitzel. De smøragtige, let seje nudler komplementerer schnitzelens sprøde tekstur.
• Rødkål: Også kendt som Rotkohl, denne sød-sure sideret er lavet med revet rødkål, æbler, eddike, sukker og krydderier. Dens syrlige smag balancerer kødets fyldighed.
• Grøn salat: En simpel grøn salat med en vinaigrette-dressing kan tilføje friskhed og sprødhed til måltidet. Rucola, radicchio eller blandede grønne salater fungerer godt.
• Agurkesalat: En forfriskende og let sideret, denne salat er lavet med skivede agurker, løg, dild og en eddikedressing.
• Citronbåde: At presse frisk citronsaft over schnitzelen lige før servering kan tilføje en frisk og syrlig smag, der skærer igennem kødets fyldighed.
• Sennep: Tysk-stil sennep, såsom Dijon eller grovkornet sennep, er en klassisk krydderi, der ofte serveres med schnitzel. Dens syrlige smag passer godt til kødet.
• Øl: En kold øl er den perfekte drik til at ledsage en schnitzel. En tysk lager eller pilsner er et klassisk valg, men enhver lys, frisk øl kan bruges.

Ud over disse traditionelle tilbehør kan nogle restauranter og hjemmekokke lide at eksperimentere med forskellige smagsvarianter og sideretter. For eksempel serverer nogle folk schnitzel med en side af ristede rodfrugter, svitsede svampe eller en cremet svampesauce. Andre kan lide at tilføje et krydret pift med en side af stærk sennep eller peberrod. Og for dem, der ønsker at holde det enkelt, kan en side af ketchup eller mayonnaise også fungere godt.

Afslutningsvis er Wienerschnitzel en klassisk ret, der har modstået tidens prøve. Selvom den stammer fra Østrig, er den blevet en elsket ret over hele verden. Uanset om du foretrækker den lavet med kalvekød, svinekød eller kylling, vil den helt sikkert tilfredsstille din trang til et sprødt, velsmagende måltid. Med det rette køkkenudstyr og et par enkle tips kan alle lave en lækker wienerschnitzel derhjemme.