Opdag Wienerschnitzel: En guide til den klassiske østrigske ret

Wienerschnitzel, også kendt som wienerschnitzel, er en klassisk østrigsk ret, der er blevet populær over hele verden. Den består af en tynd, paneret og stegt kalvekotelet, traditionelt serveret med kartofler og tyttebærsyltetøj.

Oprindelsen af ​​wienerschnitzel kan spores tilbage til det 19. århundrede, hvor det østrigske køkken var stærkt påvirket af det franske. Retten menes at være inspireret af den franske escalope, som er en tynd skive kød, der er paneret og stegt. Wienerschnitzel blev hurtigt en populær ret i Wien og spredte sig over hele Østrig og andre dele af Europa. I dag betragtes det som en fast bestanddel af det østrigske køkken og kan findes på menuer over hele verden.

Traditionelt laves wienerschnitzel med kalvekød, som er en ung kalv, der endnu ikke er fravænnet. Men på grund af etiske bekymringer omkring behandlingen af ​​kalve i kalveindustrien tilbyder nogle restauranter nu en version lavet med svinekød eller kylling.

For at lave wienerschnitzel stødes kødet tyndt, paneres med en blanding af mel, æg og rasp og steges derefter til det er sprødt og gyldenbrunt. Det er vigtigt at bruge en kraftig stegepande eller støbejernspande for at sikre en jævn tilberedning og en sprød skorpe. Nøglen til en perfekt schnitzel er ikke at overfylde gryden, og at koge den ved medium-høj varme for at undgå at brænde brødkrummerne.

Det bedste køkkengrej til tilberedning af wienerschnitzel ville være en stor stegepande eller stegepande med høje sider for at forhindre oliestænk. Når det kommer til kogegrejets materiale, er det bedst at bruge en kulstål stegepande eller en støbejernsgryde, da de kan klare høj varme uden at blive skæv. En non-stick pande anbefales ikke, da den ikke kan klare høje temperaturer og kan frigive skadelige kemikalier, når den opvarmes.

Hvad skal man servere til wienerschnitzel

Wienerschnitzel er en klassisk ret, der traditionelt serveres med enkelt og solidt tilbehør. Ud over tyttebærsyltetøj og kartofler er der et par andre sider og krydderier, der passer godt til denne lækre kotelet.

• Spaetzle: Dette er en traditionel tysk æggenudel, der ofte serveres med schnitzel. De smøragtige, let seje nudler komplementerer schnitzlens sprøde tekstur.
• Rødkål: Også kendt som Rotkohl, denne søde og sure tilbehør er lavet med revet rødkål, æbler, eddike, sukker og krydderier. Dens syrlige smag afbalancerer kødets rigdom.
• Grøn salat: En simpel grøn salat med en vinaigrettedressing kan tilføje lidt friskhed og knas til måltidet. Rucola, radicchio eller blandede grøntsager fungerer godt.
• Agurkesalat: En forfriskende og let tilbehør, denne salat er lavet med snittede agurker, løg, dild og en eddikedressing.
• Citronskiver: Hvis du presser frisk citronsaft over schnitzlen lige før servering, kan du tilføje en lys og syrlig smag, der skærer gennem kødets rigdom.
• Sennep: Sennep i tysk stil, såsom Dijon eller fuldkornssennep, er et klassisk krydderi, der ofte serveres med schnitzel. Dens syrlige smag passer godt sammen med kødet.
• Øl: En kold øl er den perfekte drik til at ledsage en schnitzel. En tysk pilsnerøl eller pilsner er et klassisk valg, men enhver let, sprød øl duer.

Ud over disse traditionelle tilbehør kan nogle restauranter og hjemmekokke gerne eksperimentere med forskellige smagsvarianter og tilbehør. For eksempel serverer nogle schnitzel med en side af ristede rodfrugter, sauterede svampe eller en cremet svampesauce. Andre kan lide at tilføje et krydret kick med en side af varm sennep eller peberrod. Og for dem, der vil holde tingene enkle, kan en side af ketchup eller mayonnaise også fungere godt.

Afslutningsvis er Wienerschnitzel en klassisk ret, der har bestået tidens tand. Selvom den opstod i Østrig, er den blevet en elsket ret over hele verden. Uanset om du foretrækker det lavet med kalvekød, svinekød eller kylling, vil det helt sikkert tilfredsstille din trang til et sprødt, krydret måltid. Med det rigtige køkkengrej og et par enkle tips kan enhver lave en lækker wienerschnitzel derhjemme.