Ghee

Traditionel ghee fremstilles typisk af usaltet smør. Valg af usaltet smør giver større kontrol over den endelige smag og sikrer, at den resulterende ghee ikke bliver for salt. Usaltet smør er det foretrukne valg til ghee-produktion og skaber en neutral base, der passer til både søde og salte retter.

Det er dog vigtigt at bemærke, at du teknisk set kan lave ghee af saltet smør, hvis du ønsker en subtil salt essens i dine kulinariske kreationer. Når du bruger saltet smør, koncentreres saltindholdet, efterhånden som vandindholdet fordamper under ghee-fremstillingsprocessen. Hvis du vælger saltet smør, skal du være forsigtig med den samlede saltighed i dine opskrifter og justere ekstra salt tilsvarende for at bevare smagsbalancen.

Ingredienser

• Smør (usaltet eller saltet afhængigt af, hvad du vil lave med gheen)

Udstyr

• Støbejernskogegrej
• Si eller osteklæde

Instruktioner

1. Varm det usaltede smør: Begynd med at varme smør i en robust, tykbundet pande over lav til medium-lav varme. Det er afgørende at opretholde dette milde varmeområde for at forhindre, at smørret hurtigt bliver brunt.
2. Simr og reducer: Når smørret smelter, vil det naturligt adskille sig i tre lag: et skummende top lag, et klart flydende midterlag og mælkeproteiner i bunden. Lad smørret simre forsigtigt.
3. Opnå den gyldne brune fase: Fortsæt med at simre smørret, indtil mælkeproteinerne i bunden af panden får en dyb gyldenbrun farve. Normalt tager denne fase omkring 20-30 minutter, selvom tiden kan variere afhængigt af smørmængden og varmens intensitet. Det er vigtigt at holde nøje øje med smørret for at undgå, at det brænder på. Fjern skummet på toppen med en ske.
4. Sigt Gheen: Når mælkeproteinerne har opnået den ønskede gyldne brune farve, fjern panden fra varmekilden. Lad den køle af i et par minutter, og si derefter væsken gennem en finmasket si eller osteklæde ned i en ren, tør beholder. Denne proces adskiller den klare, gyldne ghee fra mælkeproteinerne.

Succesfuld ghee-fremstilling afhænger af din tålmodighed. Langsom tilberedning af smørret ved lav til medium-lav varme fremmer fordampning af vand og gradvis karamellisering af mælkeproteinerne, hvilket giver gheen den karakteristiske, nøddeagtige smag.

GEM EN OPSKRIFT TIL SENERE?

Hvis du vil gemme denne opskrift til senere, kan du udskrive den, bogmærke siden eller gemme den på Pinterest.

Sådan udskriver du en opskrift uden billeder

1. Gå til https://www.printfriendly.com/
2. Indtast linket til opskriften i inputfeltet og klik på "Preview"-knappen.
3. I forhåndsvisningen, hold musen over det element, du ikke vil udskrive (billeder eller andre elementer), og klik på skraldespandsymbolet for at fjerne det.
4. Når du er færdig, klik på udskriftsknappen.