Hjemmelavet Fish and Chips med tatarsauce

Ingredienser

Til fisken

• 7 spiseskefulde / 55 gram universalmel (delt)
• 7 spiseskefulde / 55 gram majsstivelse
• 1 tsk bagepulver
• 1/3 kop øl
• 1/3 kop mousserende vand
• 4 stykker 7-ounce / 200 gram hvid fisk
• sort peber efter smag
• Salt efter smag

Til chipsene

• 2 pund / 900 gram skrællede kartofler 
• 1 liter / 1 liter vegetabilsk olie eller spæk til stegning

Tandstenssauce

• 2 skalotteløg
• 2 Cornichons
• 3 dl Mayonnaise
• 2 spsk dijonsennep 
• Sort peber 

Instruktioner

Tandstenssauce

1. Præl skalotteløgene.
2. Hak cornichons og skalotteløg, bland med mayonnaise og dijonsennep.
3. Smag til med sort peber.

Fish and chips

1. Sæt 2 spiseskefulde mel til side, som du kan bruge senere til at vende fisken i.
2. I en skål blandes det resterende mel med majsstivelsen og bagepulveret. Krydr let med salt og peber.
3. Brug en gaffel eller piskeris til at røre konstant. Tilsæt øllet og det sprudlende vand til melblandingen og rør, indtil du har en tyk, glat dej. Stil dejen i køleskabet i 30 minutter.
4. I mellemtiden skærer du kartoflerne i 1/2-tommer / 1,2 cm tykke skiver, og skær dem derefter i 1/2-tommer /1,2 cm brede chips. Kom chipsene i et dørslag og skyl under koldt rindende vand i et minut.
5. Smud chipsene i 5 minutter.
6. Dræn chipsene forsigtigt gennem et dørslag, og tør derefter med køkkenrulle. Opbevar chipsene tildækket i køleskabet, indtil de skal bruges.
7. Læg fiskefileterne på et køkkenrulle og dup dem tørre. Smag let til med salt.
8. Opvarm olien til 350°F / 176°C i en hollandsk ovn eller en gryde. Kog chipsene i omgange i olien i cirka 2 minutter. Fjern chipsene fra olien med en edderkoppesi. Temperaturen kan falde, når du tilføjer chipsene i olien, så du skal muligvis hæve temperaturen med det samme, når du tilføjer chipsene. Hold øje med termometeret.
9. Læg de 2 spiseskefulde reserveret mel på en tallerken. Vend hver fiskefilet i melet, så de kan tage ordentligt på dejen.
10. Dyp fisken i dejen, og dække hele fileten.
11. Tjek olietemperaturen, så den stadig er 350°F / 176°C. Sænk forsigtigt hver filet ned i den varme olie. Steg i cirka 8 minutter, eller indtil dejen er sprød og gylden, vend fileterne fra tid til anden med en stor hulske. Hold øje med termometeret, hvis temperaturen er for høj bliver fisken brun i stedet for gylden.
12. Når de er kogt, fjernes fiskefileterne fra den varme olie og dryppes af på køkkenrulle. Drys med salt. Dæk med bagepapir eller et andet låg for at holde det varmt.
13. Hæv temperaturen på olien til 400°F / 204°C, og kog derefter chipsene, indtil de er gyldne og sprøde, ca. 5 minutter. Fjern fra olien med en edderkoppesi og afdryp på et stykke køkkenrulle. Smag til med salt.
14. Server straks med den varme fisk, tatarsauce og citron.