Kryddret kikærtegryde med peber og zucchini

4 portioner

Ingredienser

• 1 løg
• 1 peberfrugt, rød
• 1/2 - 1 zucchini afhængigt af størrelsen
• 380 g forkogte kikærter
• 2 spsk rød chilipasta
• 400 ml kokosmælk
• 2 spsk sukker
• 2 grøntsagsbouillonterninger
• salt
• Jasminris
• lime til servering (valgfrit)
• frisk koriander til topping (valgfrit)

Valgfrit

• 1 pakke Tofu efter smag
• 1 dl mel
• 5 dl neutral olie til friturestegning

Udstyr

• Emaljeret støbejerns Dutch Oven gryde

Instruktioner

1. Hak løget groft. Skræl peberfrugten og skær peberfrugt og zucchini i store stykker.
2. Dræn kikærterne.
3. Steg den røde chilipasta i en Dutch oven eller gryde i olie ved middel varme i 1-2 minutter.
4. Tilsæt løg, kikærter, kokosmælk, sukker, bouillonterninger og lad det simre i 3 minutter.
5. Tilsæt peberfrugt og zucchini. Lad det koge i 2 minutter mere. Smag til med salt og peber.
6. (valgfrit) Skær tofu i tomme terninger. Bland med melet. Varm olien op til 340°F/170°C. Steg tofu i portioner, indtil den er gylden og sprød, 2 - 4 minutter.
7. Server gryderetten med ris og lime. Tilføj tofu og koriander (valgfrit).