Hvad betyder det at krydre en støbejerns pande, og hvordan gør man det

Indbrænding er processen med at behandle overfladen af støbejernskøkkengrej med en klæbefri belægning lavet af polymeriseret fedt og olie.

Indbrænding er faktisk ikke bare et tyndt lag olie, det er et tyndt lag polymeriseret olie. I en godt indbrændt støbejernspande, en pande der er blevet gnubbet med olie og opvarmet gentagne gange, er olien blevet nedbrudt til et plastlignende stof, der har bundet sig til overfladen af støbejernet. Det er dette lag, der giver godt indbrændt støbejern dets non-stick egenskaber - en patina af polymeriserede olier og fedtstoffer, der er tæt låst fast i metalets naturlige porer.

Et godt indbrændt støbejernskøkkengrej har en sort glans og er meget glat. Korrekt brug vil gøre det endnu sortere og glattere samt mere naturligt non-stick over
tid.

Fedtpolymerisering er omdannelsen af en flydende fedt til en glat, hård, skinnende belægning. Fedtet forhindrer luft i at komme i kontakt med jernet, hvilket gør det umuligt for rust at dannes. Derfor er det vigtigt at indbrænde hele kogegrejet, inklusive håndtaget og ydersiden af kogegrejet, for at undgå rust. Og hvis du har et låg til dit støbejern, skal det også indbrændes, da det kommer i kontakt med luft og vand og derfor er rustmodtageligt.

Det er nemmere at rengøre et korrekt indbrændt udstyr, fordi mad ikke hænger fast på det.

Det, du har brug for

Materialer

• Opvaskemiddel
• Svamp eller børste
• Ren, tør klud eller køkkenruller
• Olie efter eget valg (hørfrøolie anbefales)

Udstyr

• Ovn

1. Forvarm ovnen til 450°F (~ 230°C).
2. Vask udstyret med varmt sæbevand og en svamp eller børste. Støbejern bør normalt ikke vaskes med sæbe, men dette er en undtagelse, da panden skal indbrændes.
3. Skyl og tør udstyret grundigt med en ren viskestykke eller køkkenruller.
4. Påfør et tyndt lag vegetabilsk olie eller smeltet fedtstof på både indersiden og ydersiden af udstyret med en klud eller køkkenrulle. Glem ikke håndtaget. Fjern derefter så meget overskydende olie som muligt.
5. Placer udstyret på ovnens midterste rille med bunden i vejret. Hvis dit produkt er en grillpande, og den ikke passer i ovnen, placer risten i bunden af ovnen og sæt grillpanden diagonalt op ad siden. Hvis grillpanden ikke passer diagonalt opad, eller hvis du ikke har en ovn, brug da komfuret som varmekilde.
6. Bag udstyret i en time.
7. Sluk for varmen og lad udstyret køle helt af, før det tages ud af ovnen.

Gentag processen op til fem gange for optimal resultat.

Du vil vide, at det er tid til at gen-indbrænde, hvis mad hænger fast på overfladen, eller hvis udstyret ser mat eller rustent ud.

Hvad skal du gøre, hvis du har fundet rust på dit støbejernsudstyr?

Se dette indlæg om, hvordan man fjerner rust fra og restaurerer støbejernsgryder.