Hvad betyder det at krydre en støbejernsgryde, og hvordan man gør det
Krydderi er processen med at behandle overfladen af kogegrej i støbejern med en klæbebestandig belægning lavet af polymeriseret fedt og olie.
Krydderier er faktisk ikke kun en tynd lag olie, det er et tyndt lag polymeriseret olie. I en velkrydret støbejernspande, en pande, der er blevet gnidet med olie og opvarmet gentagne gange, er olien blevet nedbrudt til et plastisk-lignende stof, der har bundet sig til overfladen af støbejernet. Det er dette lag, der giver velkrydret støbejern dets non-stick egenskaber - en patina af polymeriserede olier og fedtstoffer, der er tæt låst fast i metallets naturlige porer.
Et velkrydret støbejerns køkkengrej har en sort glans og er meget glat. Korrekt brug vil gøre det endnu sortere og glattere samt mere naturligt non-stick over
tid.
Fedtpolymerisering er omdannelsen af et flydende fedtstof til en glat, hård, skinnende belægning. Fedtet forhindrer luft i at komme i kontakt med jernet, hvilket gør det umuligt for rust at dannes. Derfor er det vigtigt at krydre hele køkkengrejet, inklusive håndtaget og det udvendige af køkkengrejet, for at undgå rust. Og så hvis du har et låg til dit støbejern, bør det også krydres, da det kommer i kontakt med luft og vand og derfor er rustudsat.
Det er nemmere at rengøre et ordentligt krydret køkkengrej, fordi mad vil ikke holde sig til det.
Hvad du har brug for
Material
- Opvaskemiddel
- Svamp eller børste
- Ren, tør klud eller papirhåndklæder
- Olie efter eget valg (hørfrøolie anbefales)
Udstyr
• Ovn
- Forvarm ovnen til 450°F (~ 230°C).
- Vask kogegrejet med varmt sæbevand og en svamp eller børste. Støbejern bør normalt ikke vaskes med sæbe, dette er en undtagelse, da panden er ved at blive krydret.
- Skyl og tør kogegrejet grundigt med et rent viskestykke eller køkkenrulle.
- Påfør et tyndt lag vegetabilsk olie eller smeltet fedtstof på indersiden og ydersiden af kogegrejet ved hjælp af en klud eller køkkenrulle. Glem ikke håndtaget. Fjern derefter så meget overskydende olie som muligt.
- Placer kogegrejet på hovedet på ovnens midterste rist. Hvis dit produkt er en bageplade, og det ikke passer til ovnen, skal du placere risten i bunden af ovnen og indsætte pladen diagonalt stående på siden. Hvis stegepladen ikke passer diagonalt stående, eller hvis du ikke har en ovn, skal du bruge komfuret som varmekilde.
- Bag kogegrejet i en time.
- Sluk for varmen, og lad kogegrejet køle helt af, før det tages ud af ovnen.
Gentag processen op til fem gange for optimalt resultat.
Du ved, at det er tid til at krydre igen, hvis maden klæber til overfladen, eller hvis køkkengrejet virker mat eller rustet.
Hvad skal du gøre, hvis du har fundet rust på dit støbejerns-kogegrej?
Se dette indlæg om, hvordan du fjerner rust fra og genopretter et støbejerns-kogegrej .
Efterlad en kommentar