Surdej Starter

Ingredienser

Dag 1

• 1 dl vand
• 0,5 dl hvedemel
• 0,5 dl rugmel

Dag 2

• 1 dl vand
• 0,5 dl rugmel
• 0,5 dl hvedemel

Dag 3

• 1 dl vand
• 0,5 dl rugmel
• 0,5 dl hvedemel

Udstyr

• 0,6 l glas med låg

Instruktioner

Forberedelse

Sørg for, at glasset, som du vil putte surdejen i, er godt rengjort, og steriliser glasset i en varm ovn ved 300°F/150°C i cirka 15 minutter. Hvis der er en gummiring på låget, skal den koges i vand for at blive helt fri for bakterier.

Dag 1

Hæld lunkent vand i det omhyggeligt rengjorte glas med låg (som rummer ca. 6 dl). Tilsæt 0,5 dl hvedemel og 0,5 dl rugmel. Rør med en gaffel, indtil du får en ret tyk og glat dej. Mængden af vand og mel behøver ikke være præcis, det vigtige er, at du ender med en konsistens, der ligner en tyk pandekagedej.
Opbevar surdejen ved stuetemperatur med låget på klem, så bakterierne i luften kan nå dejen. 

Dag 2

Forhåbentlig er der nu nogle luftbobler i surdejen, og du kan fornemme en mild og aromatisk duft. Bare rolig, den er ikke startet endnu, processen kan tage en til to dage afhængigt af stuetemperaturen og den type mel, du har brugt.

Fodr surdejen med 1 dl vand, 0,5 dl rugmel og 0,5 dl hvedemel og rør rundt. Opbevar ved stuetemperatur med låget på klem. 

Dag 3

Fodr surdejen med 1 dl vand, 0,5 dl rugmel og 0,5 dl hvedemel.
Rør rundt og opbevar ved stuetemperatur med låget på klem.

Dag 4

Nu er surdejen forhåbentlig klar til at blive bagt med. For hver dag du fodrer din surdej, tager det mindre tid, før den begynder at boble. En sund og moden surdej begynder normalt at boble 2–3 timer efter fodring.

Prøv forsigtigt at ryste eller vippe glasset, og du vil bemærke, at det næsten bevæger sig af sig selv. Der er liv i det, og du kan nu begynde at bage surdejsbrød med det.

Bemærk! Glem ikke at fodre din surdej dagen før, du skal bage med den. Fodr den dog ikke umiddelbart efter, du har bagt med den, medmindre du også planlægger at bage med den næste dag.

Opbevaring

Opbevaring af surdej i køleskabet kan sænke fermenteringsprocessen, hvilket er nyttigt, hvis du vil bevare din surdej eller dej i en længere periode uden at skulle fodre den regelmæssigt. Når den opbevares i køleskabet, sænkes fermenteringsprocessen betydeligt, så du ikke behøver at fodre din surdej så ofte. Husk dog, at kolde temperaturer også kan gøre glutenstrukturen en smule svagere, hvilket kan påvirke teksturen af det færdige brød, hvis det opbevares for længe i køleskabet. Hvis du planlægger at bruge din surdej inden for en uge, er det fint at opbevare den i køleskabet. Sørg blot for at bringe den tilbage til stuetemperatur og fodre den, før du bruger den i dine opskrifter.

GEM EN OPSKRIFT TIL SENERE?

Hvis du vil gemme denne opskrift til senere, kan du udskrive den, bogmærke siden eller gemme den på Pinterest.

Sådan udskriver du en opskrift uden billeder

1. Gå til https://www.printfriendly.com/
2. Indtast linket til opskriften i inputfeltet og klik på "Preview"-knappen.
3. I forhåndsvisningen, hold musen over det element, du ikke vil udskrive (billeder eller andre elementer), og klik på skraldespandsymbolet for at fjerne det.
4. Når du er færdig, klik på udskriftsknappen.