Ghee

Traditionelles Ghee wird typischerweise aus ungesalzener Butter hergestellt. Die Wahl von ungesalzener Butter bietet mehr Kontrolle über den endgültigen Geschmack und stellt sicher, dass das resultierende Ghee nicht zu salzig ist. Ungesalzene Butter ist die bevorzugte Wahl für die Ghee-Herstellung und schafft eine neutrale Basis, die sowohl für süße als auch herzhafte Gerichte geeignet ist.

Dennoch ist es wichtig zu beachten, dass Sie technisch gesehen Ghee aus gesalzener Butter herstellen können, wenn Sie eine dezente salzige Note in Ihren Gerichten wünschen. Bei Verwendung von gesalzener Butter konzentriert sich der Salzgehalt, da der Wasseranteil während des Ghee-Herstellungsprozesses verdampft. Wenn Sie gesalzene Butter verwenden, seien Sie vorsichtig mit der Gesamt-Salzigkeit Ihrer Rezepte und passen Sie zusätzliches Salz entsprechend an, um das Geschmacksverhältnis zu wahren.

Zutaten

• Butter (ungesalzen oder gesalzen, je nachdem, womit Sie das Ghee verwenden möchten)

Ausrüstung

• Gusseisen-Kochgeschirr
• Sieb oder Käsetuch

Anleitung

1. Erhitzen Sie die ungesalzene Butter: Beginnen Sie damit, Butter in einem stabilen, dickbödigen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze zu erwärmen. Es ist entscheidend, diese sanfte Hitze beizubehalten, um zu verhindern, dass die Butter schnell braun wird.
2. Köcheln und reduzieren: Während die Butter schmilzt, trennt sie sich natürlich in drei Schichten: eine schaumige obere Schicht, eine klare flüssige mittlere Schicht und Milchfeststoffe am Boden. Lassen Sie die Butter sanft köcheln.
3. Erreichen Sie die goldbraune Stufe: Lassen Sie die Butter weiter köcheln, bis die Milchfeststoffe am Pfannenboden eine tief goldbraune Farbe annehmen. Normalerweise dauert diese Phase etwa 20-30 Minuten, wobei die Zeit je nach Buttermenge und Hitzeintensität variieren kann. Es ist wichtig, die Butter genau zu beobachten, um ein Anbrennen zu vermeiden. Entfernen Sie den Schaum oben mit einem Löffel.
4. Ghee abseihen: Sobald die Milchfeststoffe die gewünschte goldbraune Farbe erreicht haben, nehmen Sie die Pfanne von der Hitzequelle. Lassen Sie sie einige Minuten abkühlen und seihen Sie die Flüssigkeit dann durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch in einen sauberen, trockenen Behälter. Dieser Vorgang trennt das klare, goldene Ghee von den Milchfeststoffen.

Erfolgreiches Ghee-Herstellen erfordert Geduld. Das langsame Kochen der Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze fördert die Verdampfung des Wassers und die allmähliche Karamellisierung der Milchfeststoffe, wodurch das Ghee seinen charakteristischen, nussigen Geschmack erhält.

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