Auberginengratin

2 - 3 Portionen

Zutaten

• 2 Auberginen
• 500 Gramm zerkleinerte Tomaten
• 2 Piri Piri, getrocknet
• 1 Mozzarella
• Etwa 100 Gramm Parmesan
• 1 gelbe Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Panko
• Oregano
• Frisches Basilikum
• Thymian
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Rapsöl oder Olivenöl

Anweisungen

1. Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben und legen Sie die Scheiben auf ein Tablett. Von beiden Seiten salzen und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Die Auberginen bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 4–5 Minuten braten, bis sie braun sind.
3. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten.
4. Zerkleinerte Tomaten hinzufügen und mit Piri Piri, Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano würzen.
5. In einer ofenfesten Form unten Tomatensauce hinzufügen, dann eine Schicht Auberginen und eine weitere Schicht Tomatensauce. Eine Schicht gehacktes frisches Basilikum auf der Tomatensauce verteilen. Fügen Sie eine Schicht Parmesan hinzu, mit Mozzarella darauf, dann fügen Sie den Rest der Auberginen, Tomatensauce, Parmesan, Mozzarella hinzu und fügen Sie zuletzt eine Schicht Panko obenauf hinzu.
6. 25–30 Minuten bei 220°C backen.
7. Mit einem Salat servieren.

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