Was ist der Unterschied zwischen Brühe, Fond, Bouillon und Brühe?

Brühe, Fond, Bouillon und Fond sind Begriffe, die oft synonym verwendet werden, aber tatsächlich leicht unterschiedliche Dinge bezeichnen. In diesem Blogbeitrag werden wir die Unterschiede zwischen diesen vier Zutaten erkunden, wann man sie verwendet und wie man sie herstellt.

Zunächst definieren wir jeden dieser Begriffe:

Stock: Stock ist eine Flüssigkeit, die durch das Köcheln von Knochen, Gemüse und Aromaten in Wasser hergestellt wird. Sie wird als Basis für Suppen, Saucen und andere Gerichte verwendet und ist bekannt für ihren reichen, komplexen Geschmack.

Broth: Broth ist ähnlich wie Stock, wird aber typischerweise mit Fleisch statt Knochen hergestellt (was bedeutet, dass bone broth tatsächlich Stock ist) und wird mit Salz und anderen Gewürzen gewürzt. Es wird oft als leichte, geschmackvolle Suppe allein serviert.

Bouillon: Bouillon ist eine konzentrierte Form von Brühe oder Stock, die durch langes Köcheln der Zutaten hergestellt wird, bis die Flüssigkeit zu einer dicken, konzentrierten Paste reduziert ist. Diese wird dann getrocknet und zu Pulver oder Würfeln gemahlen, die durch Zugabe zu heißem Wasser wiederhergestellt werden können.

Fond: Fond ist der französische Begriff für „Basis“ oder „Grundlage“ und bezieht sich auf die geschmackvollen, gebräunten Essensreste, die nach dem Anbraten oder Rösten von Fleisch in der Pfanne zurückbleiben. Diese Reste können mit Flüssigkeit abgelöscht werden, um eine reichhaltige, geschmackvolle Sauce zu erzeugen.

Nachdem wir nun jeden dieser Begriffe definiert haben, sprechen wir darüber, wann man sie verwendet:

Stock: Stock ist eine vielseitige Zutat, die als Basis für eine Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann. Es ist eine ausgezeichnete Wahl für die Herstellung von Suppen, Saucen und Schmortöpfen, da es dem fertigen Gericht Tiefe und Komplexität verleiht.

Broth: Broth wird typischerweise als leichte, geschmackvolle Suppe allein oder als Basis für andere Suppen und Eintöpfe verwendet. Es kann auch verwendet werden, um Reis und andere Getreidearten zu würzen oder Gemüse zu schmoren.

Bouillon: Bouillon ist eine praktische Möglichkeit, Gerichten Geschmack zu verleihen, wenn keine hausgemachte Brühe oder Stock zur Hand ist. Es ist besonders nützlich, wenn man schnell kochen muss, da es durch Zugabe zu heißem Wasser schnell wiederhergestellt werden kann.

Fond: Fond ist eine ausgezeichnete Wahl für die Herstellung von reichhaltigen, geschmackvollen Saucen. Es wird typischerweise in kleinen Mengen verwendet, da schon wenig davon viel Tiefe und Komplexität zu einem Gericht beiträgt.

Nachdem wir nun besprochen haben, wann man jede dieser Zutaten verwendet, sprechen wir darüber, wie man sie herstellt:

Stock: Um Stock herzustellen, beginnen Sie damit, die Knochen etwa 30 Minuten im Ofen zu rösten, bis sie gebräunt sind. Dies hilft, die Knochen zu karamellisieren und dem Stock einen tieferen Geschmack zu verleihen.

Geben Sie die Knochen in einen großen Topf oder Dutch oven und fügen Sie genug Wasser hinzu, um sie etwa 5 cm zu bedecken. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze zum Köcheln. Schöpfen Sie jeglichen Schaum oder Verunreinigungen ab, die an die Oberfläche steigen.

Fügen Sie das Gemüse und aromatische Kräuter wie Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lorbeerblätter zum Topf hinzu. Bringen Sie den Stock wieder zum Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und lassen Sie ihn mindestens 4 Stunden köcheln, oder bis die Knochen sehr weich sind und ihr Kollagen freigesetzt haben.

Seihen Sie den Stock durch ein feines Sieb ab und entsorgen Sie die Feststoffe. Lassen Sie den Stock abkühlen und bewahren Sie ihn bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf oder frieren Sie ihn bis zu 3 Monate ein.

Broth: Um Broth herzustellen, geben Sie das Fleisch, Geflügel oder den Fisch in einen großen Topf oder Dutch oven. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um die Zutaten etwa 5 cm zu bedecken. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze zum Köcheln. Schöpfen Sie jeglichen Schaum oder Verunreinigungen ab, die an die Oberfläche steigen.

Fügen Sie das Gemüse und aromatische Kräuter wie Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lorbeerblätter zum Topf hinzu. Bringen Sie die Brühe wieder zum Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und lassen Sie sie mindestens 2 Stunden köcheln, oder bis das Fleisch zart ist und vom Knochen fällt.

Seihen Sie die Brühe durch ein feines Sieb ab und entsorgen Sie die Feststoffe. Lassen Sie die Brühe abkühlen und bewahren Sie sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf oder frieren Sie sie bis zu 3 Monate ein.

Bouillon: Um Bouillon herzustellen, geben Sie die Knochen in einen großen Topf oder Dutch oven. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um die Knochen etwa 5 cm zu bedecken. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze zum Köcheln. Schöpfen Sie jeglichen Schaum oder Verunreinigungen ab, die an die Oberfläche steigen.

Fügen Sie das Gemüse und aromatische Kräuter wie Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lorbeerblätter zum Topf hinzu. Bringen Sie die Bouillon wieder zum Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und lassen Sie sie mindestens 4 Stunden köcheln, oder bis die Knochen sehr weich sind und ihr Kollagen freigesetzt haben.

Seihen Sie die Bouillon durch ein feines Sieb ab und entsorgen Sie die Feststoffe. Lassen Sie die Bouillon abkühlen, geben Sie sie dann in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und pürieren Sie sie, bis sie glatt ist. Geben Sie die pürierte Bouillon zurück in den Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze zum Köcheln und lassen Sie sie weitere 15 Minuten kochen, um sie einzudicken und das Volumen zu reduzieren.

Lassen Sie die Bouillon abkühlen und bewahren Sie sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf oder frieren Sie sie bis zu 3 Monate ein.

Fond: Um Fond herzustellen, erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie eine kleine Menge Öl oder Butter in die Pfanne und lassen Sie sie heiß werden. Fügen Sie die Zutaten hinzu, die Sie für den Fond verwenden möchten, wie gewürfeltes Gemüse oder gewürfeltes Fleisch, und braten Sie sie an, bis sie gebräunt und karamellisiert sind.

Während die Zutaten garen, setzen sie ihre natürlichen Zucker und Proteine frei, die karamellisieren und einen geschmackvollen Fond am Pfannenboden bilden. Sobald die Zutaten gebräunt und karamellisiert sind, löschen Sie die Pfanne mit einer kleinen Menge Flüssigkeit ab, wie Brühe oder Wein, und kratzen Sie die gebräunten Stücke mit einem Holzlöffel ab.

Der Fond kann sofort verwendet werden oder in einen Behälter gegeben und bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.



Zusammenfassend sind Brühe, Stock, Bouillon und Fond flüssige Zutaten, die häufig beim Kochen verwendet werden, um Gerichten Geschmack und Feuchtigkeit zu verleihen. Sie werden hergestellt, indem Knochen, Gemüse und aromatische Kräuter über einen längeren Zeitraum in Wasser gekocht werden, wodurch deren Geschmack und Nährstoffe extrahiert werden. Brühe wird mit Fleisch, Geflügel oder Fisch hergestellt und oft als Suppe serviert oder als Basis für andere Gerichte verwendet. Stock wird mit Knochen hergestellt und als Basis für Suppen, Saucen und Eintöpfe verwendet. Bouillon ist eine konzentrierte Flüssigkeit, die als Basis für Suppen, Saucen und Eintöpfe dient, und Fond sind die geschmackvollen, gebräunten Reste, die nach dem Anbraten oder Rösten in der Pfanne zurückbleiben und oft als Basis für Suppen, Saucen und Eintöpfe verwendet werden.