Warum ist mein Auflauf gerissen?

Was ist Gerinnen?

Am einfachsten versteht man es, wenn man sich einfach das Bild unten anschaut.

Gerinnen ist, wenn die Sahne nach dem Mischen mit anderen Zutaten und Erhitzen das Aussehen von Hüttenkäse annimmt.

Das bedeutet nicht, dass die Sahne schlecht oder abgelaufen ist, sie ist immer noch völlig essbar. Da sie jedoch nicht gut aussieht (wir essen auch mit den Augen) und es nicht das beabsichtigte Ergebnis ist, geben wir eine Erklärung und eine Lösung.

Warum tritt das Gerinnen auf?

Saucen, die mit Milch oder Sahne zubereitet werden, können aus verschiedenen Gründen gerinnen, wobei die folgenden die häufigsten sind.

1. Sahne mit niedrigem Fettgehalt gerinnt eher.
2. Das Erhitzen von Sahne auf hohe Temperaturen erhöht die Wahrscheinlichkeit des Gerinnens.
3. Das Mischen von Sahne mit anderen stark sauren Zutaten wie Wein, Tomaten, Zitrone oder Senf kann das Gerinnen verursachen.

Wie kann man das Gerinnen verhindern?

1. Verwenden Sie eine fettreichere Alternative anstelle der fettarmen Variante. Sie können Kochsahne, Crème Fraîche oder Doppelrahm verwenden, die weniger wahrscheinlich gerinnen.
2. Fügen Sie die Sahne am Ende statt am Anfang hinzu, oder noch besser, nehmen Sie das Kochgeschirr vom Herd, bevor Sie die Sahne/Milch hinzufügen.
3. Wenn Sie die Sahne am Anfang hinzufügen müssen, rühren Sie 1/2 - 1 TL Maisstärke oder Weizenmehl pro DL Sahne in die Sahne ein, bevor Sie sie mit den anderen Zutaten vermischen.
4. Lassen Sie die Sahne/Milch vor dem Hinzufügen die Temperatur erhöhen, anstatt sie direkt aus dem Kühlschrank zu verwenden.
5. Wenn Sahne mit wasserhaltiger Flüssigkeit gemischt wird, kann es aufgrund der Kombination von Öl in der Sahne und Wasser, zum Beispiel in Brühe, zur Trennung kommen. Sorgfältiges Rühren kann helfen, dies zu vermeiden.

Was tun, wenn sich die Sauce getrennt hat?

Das Essen ist völlig in Ordnung zum Verzehr und geschmacklich werden Sie wahrscheinlich keinen Unterschied bemerken. Lernen Sie einfach aus Ihrem Fehler und verwenden Sie beim nächsten Mal eine andere Methode, um die Sauce optisch ansprechender zu gestalten.