Beef Wellington

Zutaten

• 1 kg Rinderfilet
• Olivenöl
• 1 Frühling frischer Thymian
• 2 EL Senf
• 500 g–700 g Kastanienpilz, kann mit anderen Pilzen Ihrer Wahl gemischt werden
• 8–12 Schinkenscheiben
• 50 g Butter
• 500 g / 1lb 2oz Packung Blätterteig, aufgetaut wenn gefroren
• Mehl, zum Bestäuben
• 1 Eigelb mit 1/2 TL Wasser geschlagen

Anweisungen

1. Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Rindfleisch in einer Pfanne mit Olivenöl bei hoher Hitze von allen Seiten anbraten und dann auf einem Teller beiseite stellen. Das Filet mit Senf bestreichen.
3. Die Pilze mit einem Messer oder einer Küchenmaschine fein hacken, bis sie eine Konsistenz von grobem Paniermehl haben.
4. Butter bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben und den Pilz mit dem Thymian anbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen
5. Legen Sie die Frischhaltefolie auf eine Theke (überlappen Sie ggf. zwei Stücke) und legen Sie dann den Schinken auf die Frischhaltefolie und legen Sie ihn in einer doppelten Reihe etwas überlappend.
6. Verteilen Sie die Hälfte der Duxelles (Pilzmischung) auf dem Schinken und klopfen Sie ihn mit einem Löffel fest.
7. Legen Sie das Filet auf die Duxelles, die am weitesten von der Seite entfernt sind, an der Sie mit dem Rollen beginnen möchten.
8. Halten Sie die Frischhaltefolie fest und rollen Sie sie auf, bis der Prosciutto rund um das Rindfleisch gewickelt ist. Drehen Sie das Ende der Frischhaltefolie, um es so fest wie möglich zu machen, und lassen Sie es im Kühlschrank ruhen.
9. Wenn Sie gefrorenen (jetzt aufgetauten) Blätterteig verwenden, legen Sie den Blätterteig auf eine Frischhaltefolie, bestäuben Sie ihn mit etwas Mehl und rollen Sie die Ränder vorsichtig zu einem Stück Blätterteig zusammen. Wenn Sie Blätterteig aus einem Stück verwenden, legen Sie ihn auf ein Stück Frischhaltefolie (überlappend, falls erforderlich). Angetauten Blätterteig nach Möglichkeit auf ein Stück Frischhaltefolie legen oder in das Pergamentpapier rollen und dann auf ein Stück Frischhaltefolie legen.
10. Lösen Sie das mit Proscuitto umwickelte Filet aus der Frischhaltefolie und legen Sie es in die Mitte des Blätterteigs. Den Rand der Frischhaltefolie festhalten und das Filet aufrollen. Schließen Sie die Blätterteigränder an allen drei Seiten (schneiden Sie den Blätterteig nach Bedarf ab). Drehen Sie das Ende der Frischhaltefolie, um es so fest wie möglich zu machen.
11. Lassen Sie es mindestens 30 Minuten oder über Nacht abkühlen, wenn Sie am nächsten Tag backen möchten.
12. Eigelb und Wasser schlagen und den Blätterteig damit bestreichen.
13. Machen Sie ein Muster auf dem Teig, wenn Sie möchten, und streuen Sie Salzflocken darüber.
14. Im Ofen bei 200°C / 392°F 30 Minuten lang für medium-rare backen.
15. Mit Rotweinsoße servieren.