Chips - frittiert

Zutaten

• 2 Pfund / 900 Gramm geschälte Kartoffeln 
• 1 Quart / 1 Liter Pflanzenöl oder Schmalz zum Braten

Anweisungen

1. Schneiden Sie die Kartoffeln in 1,2 cm dicke Scheiben und diese dann in 1,2 cm /1,2 cm breite Pommes. Geben Sie die Chips in ein Sieb und spülen Sie sie eine Minute lang unter fließendem kaltem Wasser ab.
2. Die Chips 5 Minuten köcheln lassen.
3. Die Chips vorsichtig durch ein Sieb abtropfen lassen und dann mit Papiertüchern trocknen. Bewahren Sie die Chips abgedeckt im Kühlschrank auf, bis sie gebraucht werden.
4. Das Öl in einem Schmortopf oder Topf auf 176 °C erhitzen. Die Chips portionenweise im Öl ca. 2 Minuten garen. Entfernen Sie die Späne mit einem Spinnensieb aus dem Öl. Die Temperatur kann sinken, wenn Sie die Chips in das Öl geben, sodass Sie die Temperatur möglicherweise sofort erhöhen müssen, wenn Sie die Chips hinzufügen. Behalte das Thermometer im Auge.
5. Die Chips einige Minuten ruhen lassen.
6. Erhöhen Sie die Temperatur des Öls auf 204 °C (400 °F) und garen Sie die Pommes etwa 5 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Spinnensieb aus dem Öl nehmenund auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz abschmecken.