Topinambursuppe mit eingelegten roten Zwiebeln, Felchenrogen und gerösteten Haselnüssen

3 - 4 Portionen

Zutaten

• 600 Gramm Topinambur
• 1 gelbe Zwiebel
• 2 dl Weißwein
• 3 dl Sahne
• 6 dl Wasser
• Salz, Pfeffer

Belag

• Eingelegte rote Zwiebel
• 1 dl geröstete Haselnüsse
• 8 EL Felchenrogen
• Olivenöl
• Sandwich-Kresse (optional)

Zutaten

1. Zwiebel und Topinambur hacken.
2. Die Zwiebel in Butter anbraten. Fügen Sie den Wein hinzu und lassen Sie ihn köcheln, bis er auf 1/3 reduziert ist. Sahne und Wasser hinzugeben und den gehackten Topinambur einrühren und ca. 10-15 Minuten kochen lassen, bis der Topinambur weich ist.
3. Die Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Belag auf jede Suppenschüssel geben und sofort servieren.

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