Würziger Kichererbseneintopf mit Paprika und Zucchini
4 Portionen
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Paprika, rot
- 1/2 - 1 Zucchini je nach Größe
- 380 g vorgekochte Kichererbsen
- 2 EL rote Chilipaste
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Zucker
- 2 Gemüsebrühwürfel
- Salz
- Jasminreis
- Limette zum Servieren (optional)
- frischer Koriander zum Garnieren (optional)
Optional
- 1 Packung Tofu nach Geschmack
- 1 dl Mehl
- 5 dl natürliches Öl zum Frittieren
Anweisungen
- Die Zwiebel grob hacken. Paprika schälen und Paprika und Zucchini in große Stücke schneiden.
- Kichererbsen abtropfen lassen.
- Braten Sie die rote Chilipaste in einem Feuertopf oder Topf in Öl bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten.
- Zwiebel, Kichererbsen, Kokosmilch, Zucker, Brühwürfel dazugeben und 3 Minuten köcheln lassen.
- Pfeffer und Zucchini hinzufügen. Noch 2 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- (optional) Schneiden Sie den Tofu in zentimetergroße Würfel. Mit dem Mehl mischen. Das Öl auf 170 °C erhitzen. Braten Sie den Tofu in Runden 2 - 4 Minuten goldbraun und knusprig an.
- Den Eintopf mit Reis und Limette servieren. Pop mit Tofu und Koriander (optional).
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