Pasta Cacio e Pepe

2-3 Portionen

Zutaten

• 450 Gramm Spaghetti, Bucatini oder Tonnarelli
• 450 ml Nudelwasser
• 115 Gramm Pecorino-Käse, gerieben
• 1 EL sehr grob gemahlener schwarzer Pfeffer oder ganze Pfefferkörner, wenn Sie einen Mörser und Stößel verwenden
• Natives Olivenöl extra (optional)

Ausrüstung

• Mörser und Stößel
• Emaillierter Gusseisen Dutch oven
• 12" Pfanne

Anleitung

1. Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen, fügen Sie Salz und Pasta hinzu.
2. Mit ein paar Minuten Restkochzeit der Pasta nehmen Sie den Topf vom Herd und bewahren 450 ml des Nudelwassers auf.
3. Verwenden Sie einen Mörser und Stößel, geben Sie den Pfeffer in den Mörser und klopfen Sie die Pfefferkörner vorsichtig mit dem Stößel, bis sie 8 - 12 Mesh groß sind.
4. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl hinzufügen, gerade so viel, dass der Boden bedeckt ist (optional).
5. Fügen Sie den Pfeffer hinzu und kochen Sie ihn, bis er duftet, etwa 30 Sekunden.
6. Geben Sie etwa 180 ml des Nudelwassers in die Pfanne und bringen Sie es zum Kochen.
7. Geben Sie die abgetropften Nudeln in die Pfanne und schwenken Sie sie, um die Nudeln zu bedecken.
8. Von hier aus können Sie entweder eine Handvoll Käse nach der anderen hinzufügen, umrühren und bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen, bis die Sauce cremig ist und die Pasta ohne Klumpen umhüllt. Oder Sie geben etwa 2/3 des restlichen Nudelwassers zum Pecorino in eine Schüssel und rühren es zu einer cremigen, klumpenfreien Sauce, dann geben Sie die Käsesauce zur Pasta und rühren, bis alle Nudeln bedeckt sind, fügen bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzu.
9. Mit etwas zusätzlichem Pfeffer und Pecorino als Topping servieren.

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