Pastateig

4 Portionen

Zutaten

• 300 g Mehl, 00 (für einen zäheren Teig), Hartweizenmehl oder Allzweckmehl.
• 2 TL koscheres Salz (oder 1 TL Tafelsalz) 5,7 g
• 2 große Eier
• 3 große Eigelbe

*Die Eier und Eigelbe wiegen, dann genug Wasser hinzufügen, um insgesamt 185 Gramm zu erreichen

Anleitung

1. Mehl und Salz 10 Sekunden im Food Processor mischen.
2. Die feuchten Zutaten hinzufügen und verarbeiten, bis sich ein Teig bildet.
3. 12 Minuten von Hand kneten.
4. Mehl den Teig und in Frischhaltefolie wickeln, dann den Teig 30 Minuten bis 5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.