Warum Brot in einem Feuertopf oder einer gusseisernen Brotform mit Deckel backen?

Ein Dutch Oven ist ein gusseiserner Topf, der mit blankem Gusseisen oder emailliertem Gusseisen geliefert wird, wie das Bild unten zeigt. Diese können nicht nur zum Kochen, sondern auch zum fortgeschrittenen Brotbacken verwendet werden.

Gusseiserne Dutch Oven leiten die Wärme gleichmäßig für gleichmäßiges Backen und haben einen schweren Deckel, der den vom Brot während des Backens freigesetzten Dampf auffängt. Dampf ist nützlich, weil er verhindert, dass die Außenseite Ihres Brotes fest wird, bevor das Brot aufgeht, austrocknet oder zu schnell backt. Du willst dir doch nicht die Kruste verbrennen, während du darauf wartest, dass die Mitte des Brotes gart!

Dadurch, dass die Krustenbildung verlangsamt wird, trägt Dampf dazu bei, dass das Brot schnell aufgeht, ohne dass eine steife Kruste entsteht, wenn es in den Ofen kommt, was als „Ofenfeder“ bekannt ist und die äußere Kruste bewahrt Kruste eher dünn und knusprig als zäh und zäh und lässt Brot eine tiefbraune Farbe entwickeln, ohne anzubrennen.

Crucible Cookware emaillierte Gusseisen-Brotpfanne für Laibe und Kaffeebrot.