Warum ist mein Auflauf geplatzt?

cast iron skillet with chicken casserole

Was ist Splitten?

Der einfachste Weg, dies zu verstehen, ist, sich einfach das Bild unten anzusehen.

Splitting explained

Spalten ist, wenn die Sahne das Aussehen von Hüttenkäse annimmt, nachdem sie mit anderen Zutaten vermischt und erhitzt wurde.

Dies bedeutet nicht, dass die Creme schlecht oder abgelaufen ist, sie ist immer noch vollkommen in Ordnung zu essen, aber da sie nicht gut aussieht (wir essen auch mit unseren Augen) und es nicht das beabsichtigte Ergebnis ist, werden wir eine liefern Erklärung und eine Lösung.

Warum erfolgt die Aufteilung?

Saucen aus Milch oder Sahne können aus verschiedenen Gründen brechen, von denen die folgenden die häufigsten sind.

  1. Rahm mit geringem Fettgehalt spaltet sich eher.
  2. Sahne starker Hitze auszusetzen, erhöht die Möglichkeit des Spaltens.
  3. Das Mischen von Sahne mit anderen stark säurehaltigen Zutaten wie Wein, Tomaten, Zitrone oder Senf kann zu Rissen führen.


Wie kann eine Aufspaltung verhindert werden?

  1. Verwenden Sie anstelle des fettarmen Gegenstücks eine fettreichere Alternative. Sie können Kochsahne, Crème Fraiche oder Doppelrahm verwenden, die weniger leicht spalten.
  2. Sahne am Ende statt am Anfang hinzugeben, oder noch besser das Kochgeschirr vom Herd nehmen, bevor die Sahne/Milch hinzugegeben wird.
  3. Wenn Sie die Sahne am Anfang hinzufügen müssen, mischen Sie 1/2 - 1 TL Maisstärke oder Allzweckmehl pro DL-Creme in die Sahne, bevor Sie sie mit den anderen Zutaten mischen.
  4. Lassen Sie die Temperatur der Sahne/Milch ansteigen, bevor Sie sie hinzufügen, anstatt sie direkt aus dem Kühlschrank hinzuzufügen.
  5. Wenn Sahne mit Flüssigkeiten auf Wasserbasis gemischt wird, kann es aufgrund der Kombination von Öl in der Sahne und Wasser in beispielsweise Brühe zu Spalten kommen. Fleißiges Rühren kann helfen, dies zu vermeiden.


Was tun, wenn eine Teilung aufgetreten ist?

Das Essen ist vollkommen in Ordnung und geschmacklich werden Sie wahrscheinlich keinen Unterschied bemerken. Lernen Sie einfach aus Ihrem Fehler und verwenden Sie beim nächsten Mal eine andere Methode, damit die Sauce optisch ansprechender aussieht.


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