Warum Messer-Fähigkeiten wichtig sind

knife skills

Wenn Sie Rezepte lesen, können Sie sehen, dass beim Schneiden der Zutaten Wörter wie „hacken“, „würfeln“, „hacken“ verwendet werden, aber warum so viele Wörter für einfaches Schneiden und was bedeuten sie und werden es einen Unterschied für das Endergebnis machen?

Wenn Sie den Unterschied und die Nuancen verstehen, werden Sie sofort zu einem besseren Koch. Die vier Hauptgründe für unterschiedliche Schnitte sind Geschmack, Kochzeit, Textur und Aussehen.

Geschmack

Je kleinere Stücke Sie schneiden, desto mehr Teile werden in der Schüssel verteilt. Große Stücke verleihen dem Gericht einen subtileren Geschmack und werden häufig zum Beispiel in Brühe verwendet.

Fein gehackte Stücke sorgen für einen stärkeren Geschmack, da die Zutaten dem Gericht stärker ausgesetzt sind. Das meiste Aroma wird mit Mörser und Stößel gebracht. Eine Küchenmaschine schneidet die Zutaten in winzige Stücke, bricht aber nicht alle ihre Zellen auf, um aromatische Verbindungen freizusetzen, ein Mörser und ein Stößel hingegen leisten hervorragende Arbeit, indem sie tatsächlich einzelne Zellen zerkleinern, was zu einem viel besseren Geschmack führt.

Dies muss beim Kochen mit stark aromatisierten Zutaten wie Knoblauch, Schalotten, Zwiebeln, Chili und Ingwer berücksichtigt werden.

Textur

Die Größe und Form der Zutaten bestimmen die Textur und wie Sie das fertige Gericht in Ihrem Mund erleben. Wenn Sie beispielsweise Zwiebeln braten, möchten Sie, dass sie zerfallen und weich werden. Je kleiner die Stücke, desto weicher werden sie. Und folglich, wenn Sie ein wenig Kauen in einem Gemüse haben möchten, schneiden Sie es in etwas größere Stücke.

Garzeit

Wenn Sie große Stücke verwenden, dauert das Garen länger als bei kleinen Stücken. Sie kochen vielleicht eine Gulaschsuppe und sollten laut Rezept in den letzten 30 Minuten Kartoffeln zugeben. Das heißt, Sie sollten die Kartoffeln in Stücke schneiden, die sie nach 30 Minuten Köcheln zart, aber nicht matschig machen.

Aussehen

Man isst nicht nur mit dem Mund, sondern auch mit den Augen. Wenn Sie ein Gericht servieren, das Sie mit Sorgfalt zubereitet haben, werden sowohl Sie als auch Ihr Unternehmen die Liebe sehen, die Sie in das Schneiden der Zutaten gesteckt haben.

Kann ich jede gewünschte Größe verwenden?

Im Allgemeinen sollten Sie immer die Anweisungen zum Hacken in einem Rezept befolgen, besonders wenn sie sehr spezifisch sind. Mit der Zeit und Erfahrung werden Sie ein Gefühl dafür bekommen, wie groß oder klein Sie die Zutaten schneiden müssen. Sie können sich das fertige Gericht beim Zubereiten des Gemüses im Kopf vorstellen und überlegen, ob die Stücke groß und zäh sein sollen oder ob kleinere Stücke besser passen. Möchten Sie in ein großes Stück Gemüse beißen oder wäre es besser, wenn es kleiner und weniger auffällig wäre?

Was ist der Unterschied zwischen Hacken, Würfeln und Hacken?

Manchmal sieht man, dass die Wörter hacken und würfeln synonym verwendet werden, aber um korrekt zu sein, wird das Wort würfeln für kleinere Stücke und das Wort hacken für größere Stücke verwendet.

Sie sehen fast nie den Begriff „große Würfel“, aber Sie werden ziemlich häufig „große Würfel“ und „kleine Würfel“ sehen. Würfel können sich auch auf das Schneiden von Gemüse in Würfel einer bestimmten Größe beziehen, während Hacken weniger präzise ist. Im Allgemeinen ist Chop lockerer und hat mehr Spielraum, während Dice spezifischer ist.
Das Wort Hackfleisch bedeutet sehr kleiner Würfel.


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