Ποιοι διαφορετικοί τύποι πιπεριών υπάρχουν;

Το πιπέρι είναι ένα μπαχαρικό που χρησιμοποιείται συνήθως σε μεγάλη ποικιλία πιάτων για να προσθέσει γεύση και θερμότητα. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη πιπεριάς διαθέσιμα, το καθένα με τη δική του μοναδική γεύση και επίπεδο θερμότητας. Σε αυτήν την ανάρτηση ιστολογίου, θα εξερευνήσουμε τους διαφορετικούς τύπους πιπεριάς και πότε να τα χρησιμοποιήσουμε στη μαγειρική.

1. Μαύρο πιπέρι: Το μαύρο πιπέρι είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο είδος πιπεριού. Φτιάχνεται από τον άγουρο πράσινο καρπό του φυτού πιπεριάς Piper Nigrum, ο οποίος μαγειρεύεται και στεγνώνει μέχρι να μαυρίσει. Το μαύρο πιπέρι έχει έντονη, πικάντικη γεύση και χρησιμοποιείται συχνά για να προσθέσει θερμότητα και βάθος γεύσης στα πιάτα. Είναι επίσης βασικό συστατικό σε πολλά μείγματα μπαχαρικών.

Το Piper Nigrum καλλιεργείται στην Ινδία, τη Σρι Λάνκα, την Ινδονησία, τη Μαλαισία, το Βιετνάμ και τη Βραζιλία. Το μαύρο πιπέρι από τη Βραζιλία έχει διαφορετική γεύση από τις ασιατικές ποικιλίες, πιθανώς λόγω του διαφορετικού κλίματος, του εδάφους και της μεθόδου συγκομιδής. Από την αρχαιότητα, το μαύρο πιπέρι από την Ινδία θεωρείται το καλύτερο, ειδικά αυτό που καλλιεργείται στην πόλη Tellicherry. Άλλα μπαχαρικά που συνδυάζονται με το μαύρο πιπέρι είναι: λευκό πιπέρι, πράσινη πιπεριά, μπαχάρι, πιπέρι καγιέν, δάφνη, άρκευθος, πάπρικα, κόλιανδρος, κύμινο, σαφράν, τζίντζερ, βασιλικός, ρίγανη, μέντα και σκόρδο.

2. Λευκό πιπέρι: Το λευκό πιπέρι παρασκευάζεται από τον ώριμο καρπό του φυτού πιπεριάς (Piper Nigrum, το ίδιο φυτό με το μαύρο πιπέρι), το οποίο μουλιάζεται σε νερό μέχρι να μαλακώσουν τα εξωτερικά στρώματα του καρπού και να αφαιρεθεί εύκολα. Ο προκύπτων σπόρος στη συνέχεια ξηραίνεται μέχρι να ασπρίσει. Το λευκό πιπέρι καλλιεργείται στην Ινδία, την Ινδονησία, τη Μαλαισία, την Κίνα και τη Βραζιλία. Η Ινδονησία αντιπροσωπεύει τη μεγαλύτερη παραγωγή λευκού πιπεριού και αυτό που προέρχεται από το νησί Μπάνγκκα  θεωρείται το καλύτερο.

Το λευκό πιπέρι ταιριάζει πολύ με ψάρια και οστρακοειδή, χοιρινό, μοσχαρίσιο και αρνί, σάλτσα μπεσαμέλ, σπανάκι, κουνουπίδι, μαγιονέζα, πουρέ πατάτας, σάλτσες κρέμας και λευκές σούπες.

Το λευκό πιπέρι έχει πιο ήπια γεύση από το μαύρο πιπέρι και χρησιμοποιείται συχνά σε πιάτα όπου επιθυμείται πιο λεπτή θερμότητα και συνήθως χρησιμοποιείται σε ανοιχτόχρωμα πιάτα όπου φαίνεται το μαύρο πιπέρι.

Το λευκό πιπέρι ταιριάζει πολύ με μαύρο πιπέρι, πράσινη πιπεριά, μπαχάρι, φύλλα δάφνης, μοσχοκάρυδο, εστραγκόν, τζίντζερ, σχοινόπρασο και κάπαρη.

3. Πράσινη πιπεριά: Η πράσινη πιπεριά είναι φτιαγμένη από άγουρο καρπό πιπεριάς που μαζεύεται πριν προλάβει να γίνει κόκκινο ή μαύρο.Η συγκομιδή γίνεται έξι μήνες μετά την ανθοφορία.

Η πράσινη πιπεριά έχει πιο φρέσκια, πιο χορταριασμένη γεύση από το μαύρο ή το άσπρο πιπέρι και χρησιμοποιείται συχνά σε πιάτα όπου επιθυμείται πιο λεπτή ζέστη.

Υπάρχουν τρεις τρόποι για να διατηρήσετε τις πράσινες πιπεριές: τουρσί σε ξύδι ή άλμη, αποξηραμένες στον αέρα και λυοφιλοποιημένες. Αν και η πράσινη πιπεριά καλλιεργείται στη Βραζιλία, τη Μαδαγασκάρη, την Ινδία, τη Μαλαισία και τη Μαδαγασκάρη, στη Μαδαγασκάρη άρχισε να αναμιγνύεται για πρώτη φορά το ξύδι με φρέσκο ​​πιπέρι. Η Γαλλία είδε μια τεράστια αύξηση στη δημοτικότητα του προϊόντος, η οποία στη συνέχεια επεκτάθηκε στην υπόλοιπη Ευρώπη. Στην Ευρώπη, ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της δεκαετίας του 1970 ήταν η μπριζόλα με σάλτσα πράσινης πιπεριάς.

Το λευκό πιπέρι, το μαύρο πιπέρι, το πιπέρι καγιέν, το εστραγκόν, το κερί, το μαϊντανό, το σκόρδο και η μουστάρδα συνδυάζονται υπέροχα με το πράσινο πιπέρι.

Η πράσινη πιπεριά ταιριάζει καλά με ψάρια και οστρακοειδή, μοσχαρίσιο και αρνί, χοιρινό, κοτόπουλο, γαλακτοκομικά προϊόντα και χρησιμοποιείται συχνά σε ελαφριές σάλτσες, σαλάτες, σάντουιτς και μαρινάδες.

4. Κόκκινη πιπεριά: Η κόκκινη πιπεριά, γνωστή και ως πιπέρι τσίλι ή πιπέρι καγιέν, είναι ένα είδος πιπεριάς που είναι πολύ καυτερό και πικάντικο. Φτιάχνεται από αποξηραμένες και αλεσμένες πιπεριές τσίλι και χρησιμοποιείται συχνά σε πικάντικα πιάτα, σάλτσες και τρίψιμο. Το κόκκινο πιπέρι χρησιμοποιείται συνήθως στη μεξικάνικη, ινδική και νοτιοανατολική ασιατική κουζίνα. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τα οφέλη του κόκκινου πιπεριού στην υγεία εδώ.

5. Ροζ πιπέρι: Το ροζ πιπέρι δεν είναι στην πραγματικότητα ένα είδος πιπεριάς, αλλά μάλλον τα αποξηραμένα μούρα της πιπεριάς Βραζιλίας. Έχει μια γλυκιά, ελαφρώς φρουτώδη γεύση και χρησιμοποιείται συχνά ως διακοσμητική γαρνιτούρα ή σε ανοιχτόχρωμα πιάτα όπου φαίνεται το μαύρο πιπέρι.

Το ροζ πιπέρι έχει πλούσιο και λουλουδένιο άρωμα με γλυκιά βιολέτα, ελαφρώς φρουτώδη γεύση, άλλοι λένε ότι έχει παρόμοια γεύση με τον άρκευθο και τον κόλιανδρο, αν και λίγο πιο αδύναμη και γλυκιά. Το ροζ πιπέρι ταιριάζει με ψάρια και οστρακοειδή, μοσχαρίσιο και αρνί, κοτόπουλο, ελαφριές σάλτσες, πιάτα ζυμαρικών, γαλακτοκομικά προϊόντα, επιδόρπια και ως διακόσμηση. Αν θέλετε να δοκιμάσετε μια συνταγή που απαιτεί κόκκους ροζ πιπεριού, ρίξτε μια ματιά σε αυτή τη νόστιμη συνταγή κατσαρόλας με χοιρινό φιλέτο.

Η ροζ πιπεριά δεν ανήκει στην οικογένεια της πιπεριάς, αλλά προέρχεται από το δέντρο της ροζ πιπεριάς, που είναι ένα τροπικό δέντρο ύψους περίπου 10 μέτρων. Το ίδιο το μπαχαρικό είναι το μικρό, στρογγυλό drupe που περιβάλλεται από ένα λεπτό ροζ δέρμα. Το ροζ πιπέρι διατίθεται ως ξηρό στον αέρα, λυοφιλοποιημένο και φρέσκο ​​τουρσί σε ξύδι.
Η ροζ πιπεριά καλλιεργείται στη Νότια Αμερική και την Κεντρική Αμερική. Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί είναι η Βραζιλία και το νησί La Réunion στον Ινδικό Ωκεανό. Και στις δύο τοποθεσίες φυτών, η ροζ πιπεριά αναπτύσσεται άγρια.

Το ροζ πιπέρι ταιριάζει πολύ με μπαχαρικά όπως μαύρο πιπέρι, άσπρο πιπέρι, πράσινη πιπεριά, μοσχοκάρυδο, πιπέρι καγιέν, βανίλια, τζίντζερ, ρίγανη και κόλιανδρο.
Το δέντρο ροζ πιπεριάς ανήκει στην οικογένεια των κάσιους. Όπως πολλά άλλα είδη αυτής της οικογένειας, είναι αλλεργιογόνο. Εάν είστε αλλεργικοί σε πράγματα όπως τα κάσιους και τα φιστίκια, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν τρώτε ροζ πιπέρι.

Συμπερασματικά, κάθε είδος πιπεριάς έχει τη δική του μοναδική γεύση και επίπεδο θερμότητας και ο τύπος που θα επιλέξετε θα εξαρτηθεί από το πιάτο που θα φτιάξετε και τις προσωπικές σας γευστικές προτιμήσεις. Πειραματιστείτε με διαφορετικούς τύπους πιπεριάς στη μαγειρική σας για να βρείτε αυτό που σας ταιριάζει καλύτερα!