Ανακαλύπτοντας το Wienerschnitzel: Ένας οδηγός για το κλασικό αυστριακό πιάτο

Το Wienerschnitzel, γνωστό και ως Wiener schnitzel, είναι ένα κλασικό αυστριακό πιάτο που έχει γίνει δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Αποτελείται από μια λεπτή, παναρισμένη και τηγανητή κοτολέτα μοσχαρίσιου κρέατος, που παραδοσιακά σερβίρεται με πατάτες και μαρμελάδα lingonberry.

Η προέλευση του wienerschnitzel εντοπίζεται στον 19ο αιώνα, όταν η αυστριακή κουζίνα επηρεάστηκε σε μεγάλο βαθμό από τη γαλλική. Το πιάτο πιστεύεται ότι είναι εμπνευσμένο από το γαλλικό escalope, το οποίο είναι μια λεπτή φέτα κρέατος που είναι παναρισμένη και τηγανισμένη. Το Wienerschnitzel έγινε γρήγορα δημοφιλές πιάτο στη Βιέννη και εξαπλώθηκε σε όλη την Αυστρία και σε άλλα μέρη της Ευρώπης. Σήμερα, θεωρείται βασικό στοιχείο της αυστριακής κουζίνας και μπορεί να βρεθεί σε μενού σε όλο τον κόσμο.

Παραδοσιακά, το wienerschnitzel φτιάχνεται με μοσχαρίσιο κρέας, το οποίο είναι ένα νεαρό μοσχάρι που δεν έχει ακόμη απογαλακτιστεί. Ωστόσο, λόγω ηθικών ανησυχιών σχετικά με τη θεραπεία των μοσχαριών στη βιομηχανία μοσχαριού, ορισμένα εστιατόρια προσφέρουν τώρα μια εκδοχή με χοιρινό ή κοτόπουλο.

Για να παρασκευαστεί το βιενερσνίτσελ, το κρέας κοπανίζεται αραιό, παναρίζεται με ένα μείγμα από αλεύρι, αυγά και τριμμένη φρυγανιά και στη συνέχεια τηγανίζεται στο τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα βαρύ τηγάνι ή μαντεμένιο τηγάνι για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα και τραγανή κρούστα. Το κλειδί για ένα τέλειο σνίτσελ είναι να μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι και να το μαγειρεύετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για να μην καεί η τριμμένη φρυγανιά.

Το καλύτερο μαγειρικό σκεύος για την προετοιμασία του wienerschnitzel θα ήταν ένα μεγάλο τηγάνι ή τηγάνι με ψηλές πλευρές για την αποφυγή πιτσιλίσματος λαδιού. Όσον αφορά το υλικό του μαγειρικού σκεύους, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι ανθρακοχάλυβα ή ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο καθώς μπορούν να αντέξουν την υψηλή θερμοκρασία χωρίς να παραμορφωθούν. Ένα αντικολλητικό τηγάνι δεν συνιστάται επειδή δεν μπορεί να αντέξει τις υψηλές θερμοκρασίες και μπορεί να απελευθερώσει επιβλαβείς χημικές ουσίες όταν θερμαίνεται.

Τι να σερβίρετε με σνίτσελ Wiener

Το Wienerschnitzel είναι ένα κλασικό πιάτο που παραδοσιακά σερβίρεται με απλά και χορταστικά συνοδευτικά. Εκτός από τη μαρμελάδα lingonberry και τις πατάτες, υπάρχουν μερικές άλλες πλευρές και καρυκεύματα που συνδυάζονται καλά με αυτή τη νόστιμη κοτολέτα.

• Spaetzle: Πρόκειται για ένα παραδοσιακό γερμανικό noodle με αυγά που σερβίρεται συχνά με σνίτσελ. Τα βουτυρώδη, ελαφρώς μαστιχτά noodles συμπληρώνουν την τραγανή υφή του σνίτσελ.
• Κόκκινο λάχανο: Γνωστό και ως Rotkohl, αυτό το γλυκόξινο συνοδευτικό παρασκευάζεται με τριμμένο κόκκινο λάχανο, μήλα, ξύδι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Η πικάντικη γεύση του εξισορροπεί τον πλούτο του κρέατος.
• Πράσινη σαλάτα: Μια απλή πράσινη σαλάτα με ντρέσινγκ βινεγκρέτ μπορεί να προσθέσει λίγη φρεσκάδα και τραγανή αίσθηση στο γεύμα. Η ρόκα, το ραντίτσιο ή τα μικτά χόρτα λειτουργούν καλά.
• Σαλάτα με αγγούρι: Ένα δροσιστικό και ελαφρύ συνοδευτικό, αυτή η σαλάτα φτιάχνεται με φέτες αγγουριού, κρεμμύδια, άνηθο και ντρέσινγκ με ξύδι.
• Φέτες λεμονιού: Στύβοντας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού πάνω από το σνίτσελ λίγο πριν το σερβίρισμα μπορεί να προσθέσει μια λαμπερή και πικάντικη γεύση που μειώνει τον πλούτο του κρέατος.
• Μουστάρδα: Η μουστάρδα γερμανικού τύπου, όπως η μουστάρδα Dijon ή η μουστάρδα ολικής αλέσεως, είναι ένα κλασικό καρύκευμα που συχνά σερβίρεται με σνίτσελ. Η πικάντικη γεύση του ταιριάζει καλά με το κρέας.
• Μπύρα: Μια παγωμένη μπύρα είναι το τέλειο ρόφημα για να συνοδεύσετε ένα σνίτσελ. Μια γερμανική lager ή pilsner είναι μια κλασική επιλογή, αλλά κάθε ελαφριά, τραγανή μπύρα θα κάνει.

Εκτός από αυτά τα παραδοσιακά συνοδευτικά, σε ορισμένα εστιατόρια και οικιακούς μάγειρες αρέσει να πειραματίζονται με διαφορετικές γεύσεις και συνοδευτικά. Για παράδειγμα, μερικοί άνθρωποι σερβίρουν σνίτσελ με μια πλευρά από ψητά λαχανικά, σοταρισμένα μανιτάρια ή μια κρεμώδη σάλτσα μανιταριών. Σε άλλους αρέσει να προσθέτουν ένα πικάντικο λάκτισμα με μια πλευρά καυτερής μουστάρδας ή χρένου. Και για όσους θέλουν να κρατήσουν τα πράγματα απλά, μια πλευρά κέτσαπ ή μαγιονέζας μπορεί επίσης να λειτουργήσει καλά.

Συμπερασματικά, το Wienerschnitzel είναι ένα κλασικό πιάτο που έχει αντέξει στη δοκιμασία του χρόνου. Αν και κατάγεται από την Αυστρία, έχει γίνει ένα αγαπημένο πιάτο σε όλο τον κόσμο. Είτε το προτιμάτε με μοσχαρίσιο, χοιρινό ή κοτόπουλο, είναι βέβαιο ότι θα ικανοποιήσει τη λαχτάρα σας για ένα τραγανό, αλμυρό γεύμα. Με τα σωστά μαγειρικά σκεύη και μερικές απλές συμβουλές, ο καθένας μπορεί να φτιάξει ένα νόστιμο βιενερσνίτσελ στο σπίτι.