Τι διαφορετικοί τύποι πιπεριών υπάρχουν;

Το πιπέρι είναι ένα μπαχαρικό που χρησιμοποιείται συνήθως σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων για να προσθέσει γεύση και καυτερότητα. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι πιπεριού διαθέσιμοι, ο καθένας με τη δική του μοναδική γεύση και επίπεδο καυτερότητας. Σε αυτή την ανάρτηση ιστολογίου, θα εξερευνήσουμε τους διαφορετικούς τύπους πιπεριού και πότε να τους χρησιμοποιήσουμε στο μαγείρεμα.

1. Μαύρο πιπέρι: Το μαύρο πιπέρι είναι ο πιο συχνά χρησιμοποιούμενος τύπος πιπεριού. Παράγεται από τον άγουρο πράσινο καρπό του φυτού πιπεριάς Piper Nigrum, ο οποίος μαγειρεύεται και στεγνώνει μέχρι να γίνει μαύρος. Το μαύρο πιπέρι έχει έντονη, πικάντικη γεύση και χρησιμοποιείται συχνά για να προσθέσει καυτερότητα και βάθος γεύσης στα πιάτα. Είναι επίσης βασικό συστατικό σε πολλά μείγματα μπαχαρικών.

Το Piper Nigrum καλλιεργείται στην Ινδία, τη Σρι Λάνκα, την Ινδονησία, τη Μαλαισία, το Βιετνάμ και τη Βραζιλία. Το μαύρο πιπέρι από τη Βραζιλία έχει διαφορετική γεύση από τις ασιατικές ποικιλίες, πιθανώς λόγω του διαφορετικού κλίματος, εδάφους και μεθόδου συγκομιδής. Από αρχαίους χρόνους, το μαύρο πιπέρι από την Ινδία θεωρείται το καλύτερο, ειδικά αυτό που καλλιεργείται στην πόλη του Τελίτσερι. Άλλα μπαχαρικά που ταιριάζουν με το μαύρο πιπέρι είναι: λευκό πιπέρι, πράσινο πιπέρι, μπαχάρι, καγιέν πιπέρι, φύλλο δάφνης, γιουνίπερος, πάπρικα, κόλιανδρος, κύμινο, κρόκος, τζίντζερ, βασιλικός, ρίγανη, μέντα και σκόρδο.

2. Λευκό πιπέρι: Το λευκό πιπέρι παράγεται από τον ώριμο καρπό του φυτού πιπεριάς (Piper Nigrum, το ίδιο φυτό με το μαύρο πιπέρι), ο οποίος μουλιάζεται σε νερό μέχρι να μαλακώσουν τα εξωτερικά στρώματα του καρπού και να αφαιρεθούν εύκολα. Ο προκύπτων σπόρος στη συνέχεια στεγνώνει μέχρι να γίνει λευκός. Το λευκό πιπέρι καλλιεργείται στην Ινδία, την Ινδονησία, τη Μαλαισία, την Κίνα και τη Βραζιλία. Η Ινδονησία ευθύνεται για τη μεγαλύτερη παραγωγή λευκού πιπεριού και αυτό που προέρχεται από το νησί Μπάνγκα θεωρείται το καλύτερο.

Το λευκό πιπέρι ταιριάζει καλά με ψάρια και οστρακοειδή, χοιρινό, μοσχάρι και αρνί, σάλτσα μπεσαμέλ, σπανάκι, κουνουπίδι, μαγιονέζα, πουρέ πατάτας, κρεμώδεις σάλτσες και λευκές σούπες.

Το λευκό πιπέρι έχει πιο ήπια γεύση από το μαύρο πιπέρι και χρησιμοποιείται συχνά σε πιάτα όπου επιθυμείται πιο διακριτική καυτερότητα και χρησιμοποιείται συνήθως σε ανοιχτόχρωμα πιάτα όπου το μαύρο πιπέρι θα ήταν ορατό.

Το λευκό πιπέρι ταιριάζει καλά με μαύρο πιπέρι, πράσινο πιπέρι, μπαχάρι, φύλλα δάφνης, μοσχοκάρυδο, εστραγκόν, τζίντζερ, σχοινόπρασο και κάπαρη.

3. Πράσινο πιπέρι: Το πράσινο πιπέρι παράγεται από άγουρους καρπούς πιπεριάς που συλλέγονται πριν προλάβουν να γίνουν κόκκινοι ή μαύροι. Η συγκομιδή γίνεται έξι μήνες μετά την άνθηση.

Το πράσινο πιπέρι έχει πιο φρέσκια, χορτώδη γεύση από το μαύρο ή το λευκό πιπέρι και χρησιμοποιείται συχνά σε πιάτα όπου επιθυμείται πιο διακριτική καυτερότητα.

Υπάρχουν τρεις τρόποι διατήρησης του πράσινου πιπεριού: τουρσί σε ξύδι ή άλμη, αεροστεγνόμενο και κατεψυγμένο ξηρό. Αν και το πράσινο πιπέρι καλλιεργείται στη Βραζιλία, τη Μαδαγασκάρη, την Ινδία, τη Μαλαισία και τη Μαδαγασκάρη, ήταν στη Μαδαγασκάρη που το ξύδι άρχισε πρώτα να αναμειγνύεται με φρέσκο πιπέρι. Η Γαλλία είδε μεγάλη αύξηση στη δημοτικότητα του προϊόντος, η οποία στη συνέχεια επεκτάθηκε στην υπόλοιπη Ευρώπη. Στην Ευρώπη, ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της δεκαετίας του 1970 ήταν το μπριζολάκι με σάλτσα πράσινου πιπεριού.

Το λευκό πιπέρι, το μαύρο πιπέρι, το καγιέν πιπέρι, το εστραγκόν, το κεριά, το τσέρβιλ, ο μαϊντανός, το σκόρδο και η μουστάρδα ταιριάζουν ωραία με το πράσινο πιπέρι.

Το πράσινο πιπέρι ταιριάζει καλά με ψάρια και οστρακοειδή, μοσχάρι και αρνί, χοιρινό, κοτόπουλο, γαλακτοκομικά προϊόντα και χρησιμοποιείται συχνά σε ελαφριές σάλτσες, σαλάτες, σάντουιτς και μαρινάδες.

4. Κόκκινο πιπέρι: Το κόκκινο πιπέρι, γνωστό και ως τσίλι ή καγιέν πιπέρι, είναι ένας τύπος πιπεριού που είναι πολύ καυτός και πικάντικος. Παράγεται από αποξηραμένες και αλεσμένες τσίλι πιπεριές και χρησιμοποιείται συχνά σε πικάντικα πιάτα, σάλτσες και τρίμματα. Το κόκκινο πιπέρι χρησιμοποιείται συνήθως στην μεξικάνικη, ινδική και νοτιοανατολική ασιατική κουζίνα. Διαβάστε περισσότερα για τα οφέλη του κόκκινου πιπεριού εδώ.

5. Ροζ πιπέρι: Το ροζ πιπέρι δεν είναι πραγματικά τύπος πιπεριού, αλλά οι αποξηραμένοι καρποί του βραζιλιάνικου δέντρου πιπεριάς. Έχει γλυκιά, ελαφρώς φρουτώδη γεύση και χρησιμοποιείται συχνά ως διακοσμητικό γαρνίρισμα ή σε ανοιχτόχρωμα πιάτα όπου το μαύρο πιπέρι θα ήταν ορατό.

Το ροζ πιπέρι έχει πλούσιο και ανθώδες άρωμα με γλυκιά βιολέτα, ελαφρώς φρουτώδη γεύση, άλλοι λένε ότι μοιάζει με γιουνίπερο και κόλιανδρο, αν και λίγο πιο αδύναμη και γλυκύτερη. Το ροζ πιπέρι ταιριάζει καλά με ψάρια και οστρακοειδή, μοσχάρι και αρνί, κοτόπουλο, ελαφριές σάλτσες, πιάτα με ζυμαρικά, γαλακτοκομικά προϊόντα, επιδόρπια και ως διακόσμηση. Αν θέλετε να δοκιμάσετε μια συνταγή που απαιτεί ροζ πιπέρι, δείτε αυτή την νόστιμη συνταγή για χοιρινό φιλέτο κατσαρόλας.

Το ροζ πιπέρι δεν ανήκει στην οικογένεια του πιπεριού, αλλά προέρχεται από το ροζ δέντρο πιπεριάς, που είναι ένα τροπικό δέντρο περίπου 10 μέτρων ύψος. Το μπαχαρικό είναι ο μικρός, στρογγυλός καρπός που περιβάλλεται από λεπτή ροζ φλούδα. Το ροζ πιπέρι διατίθεται ως αεροστεγνόμενο, κατεψυγμένο ξηρό και φρέσκο τουρσί σε ξύδι.
Το ροζ πιπέρι καλλιεργείται στη Νότια και Κεντρική Αμερική. Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί είναι η Βραζιλία και το νησί Ρεϋνιόν στον Ινδικό Ωκεανό. Και στα δύο φυτικά σημεία, το ροζ δέντρο πιπεριάς αναπτύσσεται άγρια.

Το ροζ πιπέρι ταιριάζει καλά με μπαχαρικά όπως μαύρο πιπέρι, λευκό πιπέρι, πράσινο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, καγιέν πιπέρι, βανίλια, τζίντζερ, ρίγανη και κόλιανδρο.
Το ροζ δέντρο πιπεριάς ανήκει στην οικογένεια του κάσιους. Όπως πολλά άλλα είδη αυτής της οικογένειας, είναι αλλεργιογόνο. Αν είστε αλλεργικοί σε πράγματα όπως τα κάσιους και τα φιστίκια, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν τρώτε ροζ πιπέρι.

Συμπερασματικά, κάθε τύπος πιπεριού έχει τη δική του μοναδική γεύση και επίπεδο καυτερότητας, και ο τύπος που θα επιλέξετε εξαρτάται από το πιάτο που φτιάχνετε και τις προσωπικές σας προτιμήσεις γεύσης. Πειραματιστείτε με διαφορετικούς τύπους πιπεριού στο μαγείρεμά σας για να βρείτε αυτόν που λειτουργεί καλύτερα για εσάς!