Beef Wellington

Υλικά

• 1 κιλό / 2 λίβρες μοσχαρίσιο φιλέτο
• Ελαιόλαδο
• 1 άνοιξη φρέσκο ​​θυμάρι
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
• 500g-700g μανιτάρι κάστανο, μπορεί να αναμιχθεί με άλλα μανιτάρια της επιλογής σας
• 8-12 φέτες προσούτο
• 50 g βούτυρο
• 500g / 1lb 2oz πακέτο σφολιάτα, αποψυγμένη αν καταψυχθεί
• αλεύρι, για ξεσκόνισμα
• 1 κρόκος αυγού χτυπημένο με 1/2 κουταλάκι του γλυκού νερό

Οδηγίες

1. Πασπαλίζουμε το φιλέτο με αλάτι και πιπέρι.
2. Ροδίζουμε το μοσχάρι σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, από όλες τις πλευρές και μετά το αφήνουμε στην άκρη σε ένα πιάτο. Αλείφουμε το φιλέτο με μουστάρδα.
3. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή επεξεργαστή τροφίμων σε μια υφή από χοντρή τριμμένη φρυγανιά.
4. Προσθέστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγανίστε το μανιτάρι με το θυμάρι μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι
5. Στρώστε μεμβράνη σε έναν πάγκο (επικαλύπτετε δύο κομμάτια αν χρειάζεται) και στη συνέχεια στρώνετε το προσούτο πάνω στη μεμβράνη να επικαλύπτεται κάπως σε διπλή σειρά.
6. Απλώστε τα μισά duxelles (μείγμα μανιταριών) πάνω από το προσούτο και χτυπήστε το με ένα κουτάλι.
7. Τοποθετήστε το φιλέτο στο duxelles πιο μακριά από την πλευρά όπου σκοπεύετε να αρχίσετε να κυλάτε.
8. Κρατάτε τη μεμβράνη και τυλίγετε μέχρι να τυλιχτεί το προσούτο γύρω από το βόειο κρέας. Στρίψτε την άκρη της μεμβράνης για να γίνει όσο πιο σφιχτή γίνεται και αφήστε τη να ξεκουραστεί στο ψυγείο.
9. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένη (τώρα τυρωμένη) σφολιάτα, απλώστε τη σφολιάτα σε μια μεμβράνη, πασπαλίστε με λίγο αλεύρι και τυλίξτε προσεκτικά τις άκρες μαζί σε ένα κομμάτι σφολιάτας. Εάν χρησιμοποιείτε ένα κομμάτι σφολιάτας, βάλτε το σε ένα κομμάτι μεμβράνης (επικαλύπτοντας εάν χρειάζεται). Για τη σφολιάτα, αν είναι δυνατόν μετακινήστε τη σε ένα κομμάτι μεμβράνης ή βάλτε το σε λαδόκολλα και μετά μετακινήστε το σε ένα κομμάτι μεμβράνης.
10. Ξετυλίξτε το φιλέτο τυλιγμένο με Proscuitto από τη μεμβράνη και τοποθετήστε το στο κέντρο της σφολιάτας. Κρατώντας την άκρη της μεμβράνης, τυλίξτε το φιλέτο. Κλείνουμε τις άκρες της σφολιάτας, και από τις τρεις πλευρές (κόβουμε οποιαδήποτε σφολιάτα πρόσβασης χρειάζεται). Στρίψτε το άκρο της μεμβράνης για να γίνει όσο πιο σφιχτό γίνεται.
11. Αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά ή όλη τη νύχτα αν σκοπεύετε να ψήσετε την επόμενη μέρα.
12. Χτυπάμε τον κρόκο αυγού και το νερό και αλείφουμε τη σφολιάτα.
13. Δημιουργήστε ένα σχέδιο στη ζύμη αν προτιμάτε και πασπαλίστε από πάνω αλάτι.
14. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200°C / 392°F για 30 λεπτά για μέτρια-σπάνια.
15. Σερβίρετε με σάλτσα κόκκινου κρασιού.