Ζύμη ζυμαρικών

4 μερίδες

Υλικά

• 300 g αλεύρι, 00 (για πιο μαστιχωτή ζύμη), αλεύρι σκληρού σίτου ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι Kosher (ή 1 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι) 5,7 g
• 2 μεγάλα αυγά
• 3 μεγάλοι κρόκοι

*Ζυγίστε τα αυγά και τους κρόκους και μετά προσθέστε αρκετό νερό για να φτάσετε στα 185 γραμμάρια συνολικά

Οδηγίες

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι στον επεξεργαστή τροφίμων για 10 δευτερόλεπτα.
2. Προσθέστε τα υγρά υλικά και επεξεργαστείτε μέχρι να σχηματιστεί ζύμη.
3. Ζυμώνουμε με το χέρι για 12 λεπτά.
4. Αλευρώνουμε τη ζύμη και τυλίγουμε σε πλαστικό και μετά αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά έως 5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.