Τι είναι το Braising στο Μαγείρεμα;

Το braising είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που περιλαμβάνει το μαγείρεμα φαγητού, συνήθως κρέατος, σε υγρό σε χαμηλή θερμοκρασία για παρατεταμένο χρονικό διάστημα. Το αποτέλεσμα είναι τρυφερό, γευστικό και ζουμερό κρέας που ξεκολλάει από το κόκαλο.

Για να μαγειρέψετε το κρέας με braising, πρώτα ροδίζεται σε τηγάνι για να σφραγιστούν οι χυμοί και να προστεθεί γεύση. Στη συνέχεια, το κρέας τοποθετείται σε κατσαρόλα ή casserole dish, συχνά πάνω σε λαχανικά (αρωματική βάση) και καλύπτεται μερικώς με υγρό, όπως ζωμό, κρασί ή σάλτσα ντομάτας. Η κατσαρόλα καλύπτεται και τοποθετείται στο φούρνο για αργό μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία, συνήθως γύρω στους 300-350°F/150-175°C.

Ένα από τα οφέλη του braising είναι ότι επιτρέπει τη χρήση λιγότερο τρυφερών κομματιών κρέατος, όπως το chuck roast ή τα short ribs. Η αργή διαδικασία μαγειρέματος διασπά το κολλαγόνο στο κρέας, καθιστώντας το τρυφερό και γευστικό. Το braising είναι επίσης ένας εξαιρετικός τρόπος να εμποτίσετε το κρέας με τις γεύσεις του υγρού μαγειρέματος και των πρόσθετων βοτάνων και μπαχαρικών. Η διαφορά μεταξύ braising και stewing είναι ότι το braising περιλαμβάνει το μαγείρεμα μεγάλων κομματιών κρέατος ή κοτόπουλου μερικώς καλυμμένων με υγρό, ενώ το stewing χρησιμοποιεί μικρότερα κομμάτια κρέατος που είναι εντελώς βυθισμένα σε υγρό.

Όσον αφορά τα σκεύη μαγειρικής, ένα Dutch oven ή ένα μεγάλο casserole dish με σφιχτό καπάκι είναι ιδανικά για braising. Η βαριά κατσαρόλα ή το σκεύος βοηθά στη ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας και το καπάκι βοηθά να παγιδευτεί η υγρασία, με αποτέλεσμα τέλεια μαγειρεμένο και γευστικό κρέας.

Υπάρχουν πολλά νόστιμα πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας τη μέθοδο braising. Μερικά παραδείγματα περιλαμβάνουν:

• Beef pot roast: Ένα κλασικό comfort food, το beef pot roast παρασκευάζεται με το braising του beef chuck roast σε ζωμό ή κόκκινο κρασί μέχρι να γίνει τρυφερό και γευστικό.

• Braised lamb shanks: Τα lamb shanks είναι ένα σκληρό κομμάτι κρέατος, αλλά όταν μαγειρεύονται με braising, γίνονται τρυφερά και νόστιμα. Μπορούν να μαγειρευτούν σε διάφορα υγρά, όπως ζωμό, κόκκινο κρασί και σάλτσα ντομάτας.

• Braised short ribs: Τα short ribs είναι ένα γευστικό και τρυφερό κομμάτι κρέατος που είναι ιδανικό για braising. Μπορούν να μαγειρευτούν σε ζωμό, κόκκινο κρασί ή ακόμα και μπύρα για επιπλέον βάθος γεύσης.

Το braising είναι μια ευέλικτη και νόστιμη μέθοδος μαγειρέματος που σίγουρα θα εντυπωσιάσει. Δοκιμάστε το και δείτε πώς μπορεί να μεταμορφώσει σκληρά κομμάτια κρέατος σε ζουμερά και γευστικά πιάτα.