Τι σημαίνει να καρυκεύετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο και πώς να το κάνετε

Το καρύκευμα είναι η διαδικασία επεξεργασίας της επιφάνειας των μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο με μια ανθεκτική στο κολλητική επίστρωση από πολυμερισμένο λίπος και λάδι.

Το καρύκευμα δεν είναι στην πραγματικότητα απλώς ένα λεπτό στρώμα λαδιού, είναι ένα λεπτό στρώμα πολυμερισμένου λαδιού. Σε ένα καλά καρυκευμένο τηγάνι από χυτοσίδηρο, ένα τηγάνι που έχει τρίψει με λάδι και έχει θερμανθεί επανειλημμένα, το λάδι έχει διασπαστεί σε μια ουσία που μοιάζει με πλαστικό που έχει κολλήσει στην επιφάνεια του χυτοσιδήρου. Είναι αυτή η στρώση που δίνει στον καλά καρυκευμένο χυτοσίδηρο τις αντικολλητικές του ιδιότητες - μια πατίνα από πολυμερισμένα έλαια και λίπη που είναι σφιχτά κλειδωμένα στους φυσικούς πόρους του μετάλλου.

Ένα καλά καρυκευμένο μαγειρικό σκεύος από χυτοσίδηρο έχει έχει μαύρη λάμψη και είναι πολύ λεία. Η σωστή χρήση του θα το κάνει ακόμα πιο μαύρο και λείο, καθώς και πιο φυσικά αντικολλητικό με την πάροδο του χρόνου.

Ο πολυμερισμός λίπους είναι η μετατροπή ενός υγρού λίπους σε μια λεία, σκληρή, γυαλιστερή επίστρωση. Το λίπος εμποδίζει τον αέρα να έρθει σε επαφή με το σίδερο, γεγονός που καθιστά αδύνατο το σχηματισμό σκουριάς. Γι' αυτό είναι σημαντικό να καρυκεύετε ολόκληρο το μαγειρικό σκεύος, συμπεριλαμβανομένης της λαβής και του εξωτερικού του σκεύους, για να αποφύγετε τη σκουριά. Έτσι, αν έχετε ένα καπάκι στο μαντεμένιο σας που θα πρέπει επίσης να καρυκευτεί, καθώς έρχεται σε επαφή με αέρα και νερό και επομένως είναι επιρρεπές στη σκουριά.

Είναι ευκολότερο να καθαρίσετε ένα σωστά καρυκευμένο σκεύος γιατί τα τρόφιμα θα μην το κολλάτε.

Τι χρειάζεστε

Υλικά

• Σαπούνι πιάτων
• Σφουγγάρι ή βούρτσα
• Καθαρό, στεγνό πανί ή χαρτοπετσέτες
• Έλαιο της επιλογής σας (συνιστάται λινέλαιο)

Εξοπλισμός

• Φούρνος

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450°F (~ 230°C).
2. Πλύντε τα μαγειρικά σκεύη με ζεστό, σαπουνόνερο και σφουγγάρι ή βούρτσα. Ο χυτοσίδηρος δεν πρέπει κανονικά να πλένεται με σαπούνι, αυτό αποτελεί εξαίρεση, καθώς το τηγάνι πρόκειται να καρυκευτεί.
3. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά τα μαγειρικά σκεύη με μια καθαρή πετσέτα πιάτων ή χαρτί κουζίνας.
4. Απλώστε μια λεπτή στρώση φυτικού ελαίου ή λιωμένο λίπος στο εσωτερικό και το εξωτερικό του μαγειρικού σκεύους, χρησιμοποιώντας ένα πανί ή χαρτί κουζίνας. Μην ξεχνάτε τη λαβή. Στη συνέχεια αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο λάδι.
5. Στην κεντρική σχάρα του φούρνου, τοποθετήστε τα μαγειρικά σκεύη ανάποδα. Εάν το προϊόν σας είναι ταψί και δεν ταιριάζει στο φούρνο, τοποθετήστε τη σχάρα στο κάτω μέρος του φούρνου και τοποθετήστε τη σχάρα διαγώνια όρθια στο πλάι. Εάν το ταψί δεν χωράει διαγώνια όρθια ή αν δεν έχετε φούρνο, χρησιμοποιήστε την εστία ως πηγή θερμότητας.
6. Ψήνετε τα μαγειρικά σκεύη για μια ώρα.
7. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα μαγειρικά σκεύη να κρυώσουν εντελώς πριν τα βγάλετε από το φούρνο.

Επαναλάβετε τη διαδικασία έως και πέντε φορές για βέλτιστο αποτέλεσμα.

Θα ξέρετε ότι είναι καιρός να το αλατοπιπερώσετε εάν το φαγητό κολλήσει στην επιφάνεια ή εάν τα μαγειρικά σκεύη φαίνονται θαμπά ή σκουριασμένα.

Τι πρέπει να κάνετε εάν έχετε βρει σκουριά στα μαντεμένια σκεύη σας;

Δείτε αυτή την ανάρτηση σχετικά με τον τρόπο αφαίρεσης της σκουριάς από και αποκατάστασης ενός μαντεμένιου σκεύους .