¿Qué significa sazonar una sartén de hierro fundido y cómo hacerlo?

El condimento es el proceso de tratar la superficie de utensilios de cocina de hierro fundido con una capa resistente a la adherencia hecha de grasa y aceite polimerizados.

En realidad, el condimento no es solo una capa fina. capa de aceite, es una fina capa de aceite polimerizado. En una sartén de hierro fundido bien curada, una sartén que se ha frotado con aceite y calentado repetidamente, el aceite se ha descompuesto en una sustancia parecida al plástico que se ha adherido a la superficie del hierro fundido. Es esta capa la que le da al hierro fundido bien curado sus propiedades antiadherentes: una pátina de aceites y grasas polimerizados que están firmemente encerrados en los poros naturales del metal.

Un utensilio de cocina de hierro fundido bien curado tiene un brillo negro y es muy suave. Usarlo correctamente lo hará aún más negro y suave, así como más naturalmente antiadherente con el tiempo.

La polimerización de grasas es la transformación de una grasa líquida en una capa resbaladiza, dura y brillante. La grasa impide que el aire entre en contacto con el hierro, lo que imposibilita la formación de óxido. Por eso es importante sazonar todos los utensilios de cocina, incluido el mango y el exterior, para evitar que se oxiden. Por lo tanto, si tiene una tapa para su hierro fundido, ésta también debe sazonarse, ya que entra en contacto con el aire y el agua y, por lo tanto, es propensa a oxidarse.

Es más fácil limpiar un utensilio de cocina adecuadamente sazonado porque los alimentos no te ciñas a ello.

Lo que necesitas

Materiales

• Jabón para platos
• Esponja o cepillo
• Paño o toallas de papel limpios y secos
• Aceite de su elección (se recomienda aceite de linaza)

Equipo

• Horno

1. Precalienta el horno a 450°F (~ 230°C).
2. Lave los utensilios de cocina con agua tibia y jabón y una esponja o cepillo. Normalmente, el hierro fundido no se debe lavar con jabón, esto es una excepción ya que la sartén está a punto de ser curada.
3. Enjuague y seque bien los utensilios de cocina con un paño de cocina limpio o toallas de papel.
4. Aplique una fina capa de aceite vegetal o manteca derretida por dentro y por fuera del utensilio de cocina, usando un paño o toalla de papel. No olvides el mango. Luego elimine la mayor cantidad de exceso de aceite posible.
5. En la rejilla central del horno, coloque los utensilios de cocina boca abajo. Si su producto es una plancha y no cabe en el horno, coloque la rejilla en la parte inferior del horno e inserte la plancha en diagonal de pie hacia un lado. Si la plancha no cabe en diagonal de pie o si no tienes horno, utiliza la estufa como fuente de calor.
6. Hornea los utensilios de cocina durante una hora.
7. Apague el fuego y deje que los utensilios de cocina se enfríen completamente antes de sacarlos del horno.

Repita el proceso hasta cinco veces para obtener un resultado óptimo.

Sabrás que es hora de volver a condimentar si los alimentos se pegan a la superficie o si los utensilios de cocina parecen opacos u oxidados.

¿Qué hacer si encuentra óxido en sus utensilios de cocina de hierro fundido?

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