Ghee

El ghee tradicional se elabora típicamente con mantequilla sin sal. Optar por mantequilla sin sal ofrece un mayor control sobre el sabor final y asegura que el ghee resultante no sea demasiado salado. La mantequilla sin sal es la opción preferida para la producción de ghee, creando una base neutra adecuada tanto para platos dulces como salados.

No obstante, es importante señalar que técnicamente puedes hacer ghee con mantequilla salada si deseas un sutil toque salado en tus creaciones culinarias. Al usar mantequilla salada, el contenido de sal se concentra a medida que el agua se evapora durante el proceso de elaboración del ghee. Si optas por mantequilla salada, ten precaución con la salinidad general en tus recetas y ajusta la sal adicional en consecuencia para mantener el equilibrio de sabor.

Ingredientes

• Mantequilla (sin sal o con sal dependiendo de con qué vayas a cocinar el ghee)

Equipo

• Batería de cocina de hierro fundido
• Colador o tela de queso

Instrucciones

1. Calienta la mantequilla sin sal: Comienza calentando la mantequilla en una sartén resistente con fondo grueso a fuego bajo a medio-bajo. Es crucial mantener este rango de calor suave para evitar que la mantequilla se dore rápidamente.
2. Cocinar a fuego lento y reducir: A medida que la mantequilla se derrite, naturalmente se separará en tres capas distintas: una capa superior espumosa, una capa líquida clara en el medio y sólidos de leche en el fondo. Deja que la mantequilla hierva suavemente.
3. Alcanza la Etapa Dorada: Continúa cocinando a fuego lento la mantequilla hasta que los sólidos de leche en el fondo de la sartén se transformen en un tono marrón dorado intenso. Normalmente, esta etapa toma alrededor de 20-30 minutos, aunque el tiempo puede variar según la cantidad de mantequilla y la intensidad del calor. Es vital vigilar de cerca la mantequilla para evitar que se queme. Retira la espuma de la parte superior con una cuchara.
4. Colar el Ghee: Una vez que los sólidos de leche hayan alcanzado el color dorado deseado, retira la sartén de la fuente de calor. Déjala enfriar unos minutos, luego cuela el líquido a través de un colador de malla fina o una tela de queso en un recipiente limpio y seco. Este proceso separa el ghee claro y dorado de los sólidos de leche.

El éxito en la elaboración del ghee depende de tu paciencia. Cocinar la mantequilla lentamente a fuego bajo a medio-bajo facilita la evaporación del agua y la caramelización gradual de los sólidos de leche, infundiendo al ghee ese sabor distintivo y a nuez.

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